第二十一章 头蹄下水（3/4）

肚、猪耳朵、猪舌头、猪尾巴就倒在了大盆里，一头猪的各个零件，在这里几乎凑齐了。

可惜，除了猪肘以外就没啥正经玩意。

头蹄下水，都是些猪身上最不值钱的部位。

按照姚远说的，千家口夜市每天晚上能卖出去三百多碗卤煮，就算是顶了天了，市场容量有限，但谢家目前的情况需要尽快挣钱，挣大钱。

这种情况下，如果光指着买卤煮一条腿走路，速度有点慢，不敢说能保证完成那个艰巨的任务，必须得开拓进取，再拿出新产品来。

他每天早上跑步，路过紫竹公园门口的早市，早发现那个早市上的人流也很密集，逛早市的都是各家各户负责家庭采买的主妇或主夫，消费能力更强，如果能在早市上也支出来一个摊位，想必销售情况也会不错。

至于产品嘛，有了卤煮火烧这个思路启发，姚远一下就想到了那些猪身上的边角料。

这些头蹄下水之类的，进货价格超级便宜，但是如果经过加工卤制以后，就会变成最好的下酒材料。

如今这个年月，街上卖现成熟食的少之又少，只有有些国营老字号餐饮单位偶尔有售卖，或者是单位大食堂里，师傅们每周会做一些卤肉作为员工内部福利售卖，质量也是参差不齐。

还是那句话，如今的老百姓肚子里缺油水，兜里的银子又不富裕，这种情况下，这些头蹄下水如果能做好了，就会成为最受欢迎的肉食，解馋又便宜。

反正一个羊也是赶，两个羊也是放，如果在做卤煮的同时，卤出来一锅卤味，浸泡一晚入味以后，拿到早市上去卖，不失是快速挣钱的另外一种方法。

厨房工作量上增加不了许多，售卖时又完全没啥技术要求，时间上和卖卤煮又正好互补，就连卤汤的制作上也都有互补的地方，所以在和谢老爪儿商量过以后，姚远便决定试上一试。

今天送货过来的这位中年汉子，就是负责给安姨的副食店送货的商家介绍过来的，这一下进货渠道也算是打开了，以后就连以前用的大肠、肺头之类的价格也都能下降一成。

更完美的是，有了安姨介绍这一层关系，以后的进货都可以做到月结，每次进货只需要记账，每个月月底结一次账就行。

餐饮业进货月结，其实是现在的通行做法，只是没想到自己这个小小的卤煮摊也能享受到这种好处，腾出来进货的资金，姚远就能把手里有限的银子用来购置一些基本设备，比如灶具、锅具。

当然，卖熟食肯定比不少卖卤煮的利润率，卤煮的