第122章 准备制作地瓜粉条(2/2)
,好让没有完全溶解的地瓜粉粒把水分彻底吸收掉。
毕竟陆乔乔弄出来的地瓜干粉不是特别细腻,还有许许多多的小颗粒。若是不能让它们彻底溶解,会大大影响做出来的粉条口感。
一刻钟之后,陆乔乔反复用手揉捏、按压这个大地瓜粉团。因为它现在还有些温热,所以揉捏的过程特别丝滑。
确认粉团颗粒都已经溶解掉了,陆乔乔再少量多次地往这个地瓜粉团里加温水,并继续耐心地揉面。
最终,这个地瓜粉团被陆乔乔弄成了粘稠的粉糊糊。这粉糊糊十分丝滑,握在手里往下倾泻的时候,挂起不会断。
见状,王红杏有些纳闷,觉得这操作好像是多余的,简直就是多此一举。
“乔乔,既然你的目的是得到一盘子的粉糊糊,那你为什么不一开始就直接把它们调成这样的状态呢”
陆乔乔耐心地解释:“如果直接把地瓜粉勾兑成粉糊,它们遇热后不能很好地成型,煮出来的粉条也不够弹牙。”
“所以,我得先把部分地瓜粉煮熟,然后再重新和面,并加水勾兑成粉糊。这样一来,它们预热后能稳定成型、且不松散,做出来的粉条口感相当好。”
“哦,原来是这样啊。”王红杏听明白了。
陆乔乔顺道着解释:“不仅仅是地瓜粉条,就连做糯米粑粑和马蹄糕的时候,也得用上生熟浆。那样的话,成功几率会更大。”
李雪梅已经往锅中烧好了水,并拿出了粗制的工具,准备正式制作地瓜粉条。