076 教摆盘（2/3）

是同原本食材颜色差别越大越好！比如这墨绿色的茼蒿，若是装点几枚淡黄色的松子，便能起到很好的点睛之笔，但若是加上颜色同样偏深的木耳丝，则效果大减！”

说着，把几颗松子和木耳丝分别洒在同样一盘炒茼蒿上，让在场的厨师们一起看对比效果。

想了想，她又补充道：“不过，这种用食材做装点的事情有个大前提——绝对不能破坏菜肴本身的味道，否则得不偿失！”

其实这些小厨师并不是真的脑筋不好，而是平素根本没有把“摆盘”这件事放在计划内，所以根本不会花心思。

苏青鸾不过举了一个例子，他们就立刻触类旁通，很快，就提出了好几种此类的装饰方法。

比如将原本偏素色的山药排骨汤加上橘红色的枸杞子，或者把凉拌菠菜加上芝麻之类的……

有些厨师甚至马上要跃跃欲试把这些方式用到即将端出去的菜肴上面，被梁老板急忙制止。

“两天以后是七夕，七夕那一天，我们鸿福楼才会以‘全新’的样子迎接八方食客！”

“更何况，”苏青鸾接着说道，“只这一种方式，对摆盘的提升太过有限，后面还有两个简单好学的方式。”

说着，走了一圈，走到一位复炸后准备往排骨上挂糊的小师傅旁边说道：“麻烦借这一盘排骨一用。”

反正小师傅还在熬挂糊的酱汁，得了对方的允许，苏青鸾利落地用筷子把原本放的杂乱无章的一盘排骨在盘中码放一圈，多余的再摆放第二圈，最后剩下两块放在最顶上。

原本杂乱的排骨立刻变成了一座“宝塔”，不仅更加美观，而且显得菜码更多。

示范了一次，并把那一盘排骨端着绕后厨走了一圈，确保在场的人都能近距离仔细观看到，苏青鸾便把那一盘排骨还给了那熬制酱汁的小师傅。

小师傅手腕一翻，排骨“哗啦”一声划入锅里，再随着大勺一颠，瞬间棕色的酱汁便裹满了排骨的全身。

当然，重新下锅的排骨又恢复了那种杂乱无章的样子。

“这种摆盘很适合有一定大小和形状的食材，比如排骨、春卷、酱肉酿豆腐、藕合……”苏青鸾举了几个例子，“这些都适合如此‘层层堆叠’的码盘方式，不仅美观，而且由于层次分明，因而方便夹取。”

反而是那些摆盘杂乱无章的，碰上鸿福楼这种菜码比较多的，通常会把菜堆得很高。结果就是常常因为不知道抽取了哪一块食材，上面的食材就会摆放不稳，噼里啪啦掉落一地一桌，很是不雅。