047 以技服人（2/3）

有了刚才的表演，这帮厨的态度很是恭敬：“您请吩咐？”

“吩咐不敢当。”苏青鸾笑着摆摆手，“待会儿等这陶罐放在灶上，请小哥儿守着这鸡汤，不停撇去浮沫，直到汤色清亮为止。再等鸡汤滚沸，一刻钟后加入盐巴调味，加盖放置一旁入味便好。”

又想到什么，她说道：“实则，若想最大程度保证鸡肉的鲜、嫩、口感，最好要每次鸡汤马上沸腾之前，就将陶锅搬离炉灶。”

有人吸了一口凉气，不禁咋舌：“如此要费多少功夫，才能做得？”

苏青鸾点点头：“没错，‘鸿福楼’是酒楼没错，但往来的多是商贾旅人，小小的乐丰县不可能如帝京一般富贵云集，因此就不能只考虑味道，不考虑成本。”

说白了，“鸿福楼”之所以能在乐丰县一家独大，不过是因为“全靠同行衬托”的程度。

按照现代的说法就是，一个地级市甚至县级市，就算是当地最最出名的饭点，也不可能是顶级五星酒楼或者米其林餐厅。

苏青鸾这一番话是很有些直白的。

但是她不耐烦说那些华而不实的，毕竟在商言商，脱离客源阶层单纯讨论美食的完成度，那是根本不现实的。

就比如在乡镇开米其林，估计除了土豪没人会光顾，觉得花几千吃一顿，实在不划算。

所以，有些“丑话”必须说在前面——虽然她负责“鸿福楼”的新菜品，但若非特殊情况，不能为了追求味道而无限制拔高成本。

梁掌柜显然也明白，他虽然交游广阔，然而毕竟是个追逐利益的商人，能够用更低的成本开发出新的美食，自然对他来说是美事一桩。

这边炖上鸡肉，那边苏青鸾让蒸锅蒸一碗米饭，又泡了干豆皮备用。

“什么米？”有人问。

“糙米、粳米、高粱米都可以。”苏青鸾说道，“另外拿些时令鲜蔬和几枚鸡蛋。”

苏青鸾将鸡蛋打匀，铁锅上灶。

由于是半球形的铁锅，这一次苏青鸾摊蛋饼不用如家里那般小心翼翼，唯恐一个不慎蛋液就被泼了出来。

只见她在锅底刷了一层猪油，随后立即倒入一勺蛋。液

酒楼的灶台比自家火旺得多，铁锅温度高，蛋液刚刚下锅，就结起一层淡黄色凝固的外皮。

苏青鸾握着铁锅的手柄，轻轻翻动手腕，原本未曾凝固的蛋液便随着锅子的转动，附着在锅壁上面。

苏青鸾用筷子一挑，一张完好的“鸡蛋皮”就被挑下来了。

随即就