第章 香喷喷，梅干菜扣肉（3/3）

江宁挑最好的，抓了两把，放到一个大碗里，放入冷水先泡开。

然后是处理猪肉。

差不多一斤的猪肉，江宁一刀切开。

有瘦肉夹层的那一块，用来做梅干菜扣肉。

肥膘比较多的那一块，则放到一旁，等着做其他的菜。

一整块肉，冷水下锅，放入葱姜蒜，先焯水一遍。

这个年代的猪肉，都是农村的土猪肉，肉质好又干净，焯水的时候一点浮沫都没有。

猪肉焯熟了之后，颜色是白里透红的。

这期间，江宁让秦九烈用木头，削了几根细细的签子。

秦九烈完全不知道签子是干什么用的，只是媳妇让做，他就做。

江宁抓着竹签，在焯熟后猪肉的猪皮部分，用力戳了许许多多的小洞。

然后。

热火，倒油。

在油温有了七八成热度的时候，猪肉块猪皮朝下，放入油锅里煎炸了起来。

滋滋滋的响声，美妙又悦耳的跳动着。

猪皮在接触到热油之后，发生了微妙的变化。

先前竹签扎的小洞，在此时发挥了作用。

油煎了几分钟，原本平整的猪皮，起了一层漂亮的小泡，也就是虎皮的效果。

有了这个步骤之后，蒸出来的猪肉皮才不会变老变硬，而是又软又嫩，并带着韧劲的。

接着是往肉块上抹一层酱油。

不是简单的倒上去，而是用手按压，腌制入味。

江宁细白的手指，拿着猪肉，将酱油仔细抹在每一寸猪肉纹理里。

她一点也没觉得酱油弄脏了手，反而小脸微垂，神情认真又沉静。

全神贯注在双手的动作上。

秦爷爷和秦奶奶不知什么时候走到了小厨房外，打开帘子往里面看了一眼。

他们看到了，劈柴烧火的秦九烈，认真做饭的江宁。

两人欣慰的看着这一幕。

然后默默地收回了目光。

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