347.粤菜的没落(2/3)
【咕噜肉】完成!
再次起锅烧油,下入葱白姜片,等姜片变黄立刻加入已经裹上一层淀粉水的明虾球。
平底锅的火候被李潇控制得很好,这次没有任何的升官特效。
平底锅上面的油脂和明虾表面的淀粉水,一起发出吱吱吱的动听旋律。
等明虾的两面都被见到金黄,他就将明虾装盘。
没有额外的调味,也没有裹上浓稠的芡汁,表面十分干爽,甚至像是一只普通的香煎明虾。
【玻璃明虾球】完成!
将烟熏秘制叉烧切成手指厚的厚片,因为李潇对于这份叉烧的口感有着绝对的自信。
完全不需要减少叉烧的厚度,来避免口感上的不足的。
而且后切的叉烧能蕴含更丰富的味道,能让食物层次感尽可能地展示出来。
仔细装盘,【烟熏蜜汁叉烧】完成!
李潇看了眼时间,快步来到蒸炉前面。
他早已在蒸笼上设置了定时,所以在这一刻,蒸炉内的蒸汽早已不再像之前那么汹涌。
不过,在他打开柜门的那一瞬间,工作台还是瞬间被水蒸气给弄得烟雾缭绕起来。
分别将【清蒸石斑鱼】,【荷叶八宝饭】,【冬瓜元贝炖原汁】拿出。
后面两个无需后续处理,李潇仔细看了眼石斑鱼的状态。
左手上的牙签浅浅插进鱼肉,感受着从牙签上传来的触感,他满意点头火候非常好。
多一丝则太老,少一丝则太生。
将石斑鱼转移到一个干净的碟子,碟子早已被加热,以防冰冷的碟子让鱼肉迅速降温。
用筷子仔细挑出鱼腹中的姜丝,同时在鱼身上铺上一层薄薄的葱丝。
在铁勺内倒入适量的花生油,随后放在灶头上加热,直到花生油冒出连串的细小泡泡。
立刻将沸腾的花生油倒在石斑鱼身上,细小的葱丝被热油一激立刻蜷缩起来。
在热油倒下的一瞬间,李潇另一只手,立刻将早已调好味道的蒸鱼酱油倒了下去。
虽然动作是一前一后,但直播间的观众们看起来,滚油和蒸鱼酱油却在空中交织在了一起。
随后被热油包裹的蒸鱼酱油,才落在石斑鱼上。
【清蒸石斑鱼】,【荷叶八宝饭】,【冬瓜元贝炖原汁】完成!
李潇长长地吐出一口气,手指轻轻按在完成按钮上。
嘟一声响起,工作台上面的提示灯也亮了起来。
不过这次评委们既没有在旁
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