274.等待社会教育的熊孩子（3/7）
就可以，如果家里面没有温度计的话，就可以观察里面的水的状态。”
“水千万不能沸腾，以将沸未沸的虾眼水为宜，这时候的水温大约就是80-85度，这时就可以把火关小，以免温度继续上升。”
说话间水缸里面的水已经出现了虾眼大小的密密麻麻的水泡，李潇立刻把拴好麻绳的鸡浸入了沸水中，嘴上说着。
“第一次将鸡放入水中的时候，可以稍微浸泡久一点，这个时间大概在30秒左右。”
“30秒一到就要将鸡提起，之后，每次浸泡的时间不要超过15秒，之所以要反复地提起而浸泡手上的小母鸡，是因为要让水流冲刷到它身体的各处。”
“这倒是和现在新兴的分子料理中的【低温慢煮】有着异曲同工的地方，只是泡鸡的水温度会比分子料理中的【低温慢煮】的水温要略高一点而已。”
李潇一边不断地提拉手上的麻绳，一边对着直播间的观众说道
“白切鸡的这个浸泡工序其实是非常繁琐的，但是功夫繁琐带来的好处就是会让他的鸡肉很嫩很滑。”
“当然了，如果各位观众老爷不想费这个功夫，直接关掉火，在水里插一个温度计，温度低于80度就重新把火打开，高于85度就把火关上，一直泡个10分钟差不多就可以了。”
直播间内
“原来传说中的广东名菜白切鸡做法居然这么简单吗？这我得试试了，学会了也能跟别人说自己会做粤菜。”
“这个菜真的就是有手就行，温度计我家也有，明天就试试。”
“其实白切鸡还是很容易做的，关键是做得好不好吃以及他的酱汁弄得好不好而已。”
“楼上说的针对如果一个白切鸡的酱汁都不好吃，那这个白切鸡就废了。”
李潇一边和观众们讲解着，怎么挑选一只合适做白切鸡的清远麻鸡，一边不断地上下拉扯锅里的白切鸡。
很快15分钟就过去了，李潇将整只鸡彻底地放在了锅里面，随后在冰箱里面取出两大排的冰块。
将冰块倒入不锈钢的大盘子里面，倒入清水，随后将锅里面的白切鸡彻底地泡入冰水中。
李潇提醒到
“这个步骤十分关键，过冷河，可以让白切鸡形成了老广们最津津乐道的一层啫喱。”
“这一层啫喱一样的东西藏在皮和肉之间，如果冻般晶莹剔透，口感滑溜溜。”
“很多人以为它是脂肪，其实跟北方朋友熟悉的猪脚冻、鱼冻一样，是胶原蛋白和肉汁的混
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