210.大胆的想法和思路（2/6）

拌均匀，直到鸡蛋清表面出现细密的泡沫。

预热平底锅最小火，放入少量的色拉油或者橄榄油倒入鸡蛋清，用最小火，慢慢地推拉平底锅中的鸡蛋清，直到鸡蛋清呈现半凝固状态，就可以将鸡蛋清倒在纱布上控油。

把莴笋的皮完全去掉，只要里面最嫩的芯，切成小拇指大小的菱形。

把莴笋放入清水中，清水中加入盐，糖，以及小半碗鸡汤。

等莴笋变得透明，就可以捞出倒入冰水中，让莴笋彻底变冷。

将新鲜元贝浸泡白兰地里面，等元贝完全吸收满白兰地酒后，就可以放入烤炉烘干。

130度低温烘烤，直到元贝表面出现金黄色，体积缩小到原本的一半就可以取出，用小锤子把变得干脆的元贝敲碎。

把已经沥干油脂的蛋白在碟子上垒成一座小山包的形状，用液氮枪在蛋白的表面喷上液氮，让蛋白的表面瞬间降温结冰。

在小山包的底部围上一圈青翠欲滴的莴笋，在白色的小山包上面撒上变得金黄酥脆的元贝干。

一道【冰岛翡翠赛芙蓉】就完成了。

看着出现在眼前冒着冷气的冰山，李潇满意点点头这份菜的摆盘相当的不错。

虽然大冬天的吃凉菜似乎有些不合时宜，但是往往在冬天吃到的雪糕才是最好吃的。

每当喉咙痛的时候，也总想吃烧鹅，越是得不到的额，就越想得到，大概就是所谓的得不到的永远在骚动，得到的却有恃无恐。

用金属的筷子舀起一勺，带着元贝干的蛋白，勺子的背部立刻结出白霜。

轻轻塞入嘴里，蛋白的口感非常特别，

外层结冰的蛋白有冰晶的颗粒感，细细碎碎的冰蛋白给人凉爽的感觉。

随着细碎的冰蛋白在舌头上融化，舌尖上的味蕾也被低温刺激导致激活。

舌头变得灵巧敏感，在冰蛋白后，是常温状态的蛋白，细腻滑润，由于处于半凝固状态，蛋香四溢，高品质的鸡蛋让这一份鸡蛋白，即便是没有全熟，也没有一丝一毫的腥味。

柔润的奶油感，让人就像是在吃一口半融化状态下的鸡蛋味冰淇淋一样。

新鲜的元贝干带来极强的鲜甜，在烘干后，元贝干又同时兼具了焦脆和回甘，以及淡淡的白兰地的酒香。

给柔润的鸡蛋白带去了不同的口感，来自元贝干的肌苷酸让原本就清新的鸡蛋白，更加鲜甜，也有了更多的层次感。

夹起一片青翠欲滴的，像是绿宝石一样的莴笋。

嘴唇刚和