七、忘年之交（下）（2/6）

个同学的父亲是五羊城老馆子“听月楼”的主厨，所以一肚子关于饮食的故事，说起五羊城当年出过一个名厨瞿鼎禅，数十年前是听月楼的主厨，厨艺神乎其技，当初名列“天下八绝”之一的“厨绝”，堪称当时的第一名厨，有一手绝活就是手掌切鱼皮丝，切好后鱼皮根根如发，而手掌毫发无伤，因此那时每每有殷实人家办宴席，总要请瞿鼎禅却露这一手。他切出来的这道凉拌鱼皮丝本身也不值几个钱，而他一演示掌上切鱼皮，价格一下涨一倍。有一回诗绝闵维丘南游到五羊城，那时五羊城还有妓院，五羊城艳名第一的“红酥手”在座陪侍。这个红酥手长得自然很是漂亮，比我班里沈宝英还要漂亮，比班上名列第一的何琳凤也更好看，但最好看的是她的一双手，又白又嫩，跟刚剥出壳来的鸡蛋也似。瞿鼎禅又在表演他拿手的掌上切鱼皮时，有个过路的年轻人突然嗤之以鼻。瞿鼎禅听了自然大不服气，问那年轻人有何指教，那年轻人说自己的手掌能随时感觉刀锋轻重，所以在自己的手掌切鱼皮不算本事，有本事要在旁人掌上切鱼皮。瞿鼎禅听了后更是不服气，于是要那年轻人指教。那年轻人倒也不客气，叫过红酥手来在她手上切了一道鱼皮，而红酥手的手掌毫发无伤。见此情景，瞿鼎禅也惊得目瞪口呆，他这“厨绝”名号被一个过路的无名年轻人压倒，当即气得大病一场，从此封刀不做。直到过了好几年，方才有消息出来，说其实是瞿鼎禅脾气甚坏，得罪了某个有钱有势之人，所以买通了那年轻人与红稣手二人做了这个局来折辱他的。年轻人固然也是个有实力的厨师，实际却没有瞿鼎禅的本领高，连自己手掌切鱼皮的功夫都没练成，遑论在别人手上了。当时红酥手的手上其实是套着一只天蚕丝手套，这天蚕丝极薄而又透明，却又坚韧无比，刀不能伤。红酥手的手上套着这天蚕丝手套，离得远了，又有鱼皮盖着，旁人也根本发现不了，所以这一回书叫做“计伏瞿鼎禅”。那时我听得也是一愣一愣的，大感新奇，但也多半不信。只是见过了这两个厨师的手艺，又听他们说那个什么沙总管就有这本事，那么多半不是吹嘘的。我道：“手掌上真能切鱼皮么？”

那厨师见我不信，从一边拿过一块豆腐来托在掌上，运刀切了两下，又往盆中一放，说道：“我也能掌上切豆腐，不过切肉丝还不成。沙总管的本事高我百倍，你想想便知。”

豆腐一碰就碎，手掌上切也不算难，不过刚好切断而不伤手，却也不是人人都能的事，只是我想我也能做到，然而让我切鱼皮我多半就不成了，要想不切到手，就定然切不开鱼皮，这