第042章 黄瓜变蛋（2/3）

果没想到得到了入门级凉拌菜的通用技能。

这下把徐拙高兴得不行。

赶紧做菜，推出新菜。

最不济也得把墙上的菜单补满。

现在墙上就一道洋葱木耳和一个羊蹄，看着真是太单调了。

建国来到厨房，想要帮忙。

被徐拙给赶出去了。

为了那些基础点数，徐老板决定所有的事情都亲力亲为。

倒不是他多体恤员工，主要是他担心建国帮忙之后，系统不给他加点数。

把买的那块五花肉洗净。

找来镊子，徐拙仔细的把猪皮上的猪毛拔掉。

其实清理猪毛最简单的方法是把平底锅或者炒菜锅烧热。

把猪肉的肉皮朝下，反复在锅里摩擦。

等猪皮变得焦黄发黑时候，用刀在上面刮净，猪毛自然就消失不见。

但是用这个方法处理过的肉皮比较筋。

炒菜或者炖肉倒是没什么。

但是做蒜泥白肉，就会影响口感。

把猪毛清理干净后，锅里加水，放入肉块。

倒入料酒，放入花椒、葱段、姜片、八角、香叶、桂皮。

大火烧开，撇去浮沫，煮二十分钟。

然后关火，在锅里闷三十分钟。

趁着焖肉的时间，徐拙拿出变蛋和黄瓜。

打算做个黄瓜变蛋，来感受一下自己的水平到底如何。

变蛋是中原地区最常见的一种小吃，特别是夏季，很受欢迎。

变蛋跟松花蛋不同。

松花蛋是以鸭蛋为原料做的，用传统做法制成的含铅，不能多吃。

而变蛋是用鲜鸡蛋裹上生石灰和锯末等物做成，不含任何重金属，大人小孩都能吃。

变蛋的成品黄润剔透，味道鲜美，最适合做下酒菜。

在中原地区的夜市摊上，黄瓜变蛋是出勤率最高的凉拌菜，甚至连经久不衰的洋葱木耳都要甘拜下风。

晶莹剔透的变蛋配上爽口清脆的黄瓜，简直就是开胃利器。

先把变蛋剥出来，晶莹剔透的蛋清包裹着蛋黄，看上去分外诱人。

清洗之后，开始用刀切块。

切变蛋是有讲究的。

切好的变蛋必须每一块都有蛋清和蛋黄。

拿着刀，徐拙先把变蛋一分为二，再分成四份切好。

这时候的变蛋非常漂亮，底下是晶莹的蛋清，中间是黄色的蛋黄，最里面是绿色的蛋心。

三