第93章、卤味准备（2/3）

部分，用菜刀轻轻刮掉，再用丝瓜布仔细清洗一遍。

将肉都处理好之后，均泡在冰水里备用。

之后准备腌制食材。

因为要做20多个人的饭菜，买的食材也很多，能卤一大锅，因此香料也不能吝啬，不然一会儿卤制出来，就会味儿不够。

卤肉最重要的就是卤料，柳茹月没有买现成的，现在将刚买的香料一一摊开在桌上，拿着个陶钵开始挑拣。

坐久了厨娘，重量不用拿称来称，心中也有数。

抓了3钱八角、1钱多丁香、2钱干花椒、3钱桂皮、2钱小茴香。

将这些香料倒入石臼（jiu）中，先是轻轻的用木碓（dui）锤砸，将较大的桂皮、八角砸碎。

待得所有香料都碎开之后，便不能继续用大力气砸了，这样会造成香料飞溅。

而是轻轻的捣，将花椒也捣碎后，就开始研磨，耐心十足的将这些香料研磨成香料碎，不用完成研磨成粉。

之后取4钱香料碎，装入缝好的纱布包里，做成料包。

研磨之后的香料，能更好的给食材去腥，上底味儿。

然后往大铁桶里倒入大半桶的清水，料酒一小碗，80钱盐，以及做好的香料碎包。

用勺子搅拌均匀。

这时候猪舌这些食材也差不多在清水里浸泡了两个时辰了，就捞起来。

然后放到调好了料的铁桶中，继续浸泡腌制4个时辰。

趁着这会儿，柳茹月就教朱永做柠檬鱼。

能学新菜式，朱永热情高涨，比刚才帮她一起处理猪肉开心很多，基本没让柳茹月帮什么忙，他一个人就把所有的鱼都宰杀出来了。

看这架势，他是打算每个船工都能独享一条鱼。

柳茹月在一旁示范，朱永就在一旁跟着学，两人一人承包了一半的鱼。

还好厨房里有四层大蒸屉，不然一条条的去蒸鱼，时间会花费很长，早蒸好的鱼，凉了也不好吃。

改成金汤柠檬鱼片，船老大又不乐意。

今天在江城码头，买到了香茅、青柠，所以今天做出来的柠檬鱼，味道更地道、更清爽了。

中午饭的时候，船工们终于吃到了心心念念的柠檬鱼，并且味道没有让他们失望，一个个都给柳茹月竖起了大拇指。

“我呢？有一半鱼是我做的，你们怎么不夸夸老子？”朱永气不打一出来，对着早上陪着一起去采购，嫌弃他做的是猪食的船工就是一顿猛拍。

“好吃好吃，朱大哥