第40章 炒菜那些事儿（上）（2/3）

春娘问道：“那往日在家中，你又是如何做膳的呢？”

春娘：“煮，烤，偶尔也会炸物。”

周钧：“炸物？用的是什么油料？”

对于周钧的这个问题，春娘觉得有些奇怪：“自然用的是胡麻油。”

胡麻油？

周钧自从到了大唐，在市坊里看到有店家卖炸物的时候，心中就朦朦胧胧有个问题。

如今，这个问题总算是浮出了水面。

大唐明明有人以食用油去炸食物，却为什么无人去用这油炒菜？

周钧隐约记得，炒菜真正盛行开来，是在宋朝的时候。

而且，会炒菜的厨师，在那大酒楼中可都是像宝贝一般供着，生怕技术被别人学了去。

按道理说，只要油料用对，佐料放好，炒菜根本就不是什么难事，为什么这个烹饪技巧，会如此晚才面世？

周钧想到这里，对春娘说道：“走，去膳房看看。”

周钧带上好奇的画月，跟着领路的春娘，一路走到了外苑的膳房。

春娘打开存放胡麻油的陶罐，周钧凑上前一看。

好家伙。

这胡麻油和周钧印象中，大相径庭。

气味虽香，但油腥味也重，而且颜色还深。

周钧找春娘仔细问了一番，才明白这其中的缘由。

原来，唐朝时期的胡麻油，和前世的胡麻油，根本就不是一个东西。

唐朝时期的胡麻油其实就是芝麻油；而前世里的胡麻油实际上是亚麻籽油。

那么，新的问题来了。

唐朝时期的胡麻油（芝麻油），可以用来炒菜吗？

周钧仔细回忆了一番，在前世的时候，好像还真没看过，有哪个人去用香油炒菜，一般都是用香油去凉拌菜，或是滴个几滴在汤中起香。

周钧朝四周看了看，接着撸起袖子，对春娘说道：“生火。”

画月在一旁傻了眼：“你要做什么？”

周钧：“烧菜。”

等待灶火渐旺，周钧先是在锅中倒了少许的胡麻油，待油滚热，接着取了一把藿叶（豆苗叶），扔进了锅里，拿着木勺就着热油开始颠炒起来。

几分钟后，周钧又向锅中加了少许的盐和酱，便将炒好的菜盛了出来。

取来筷子，在画月和春娘的注视下，周钧吃下了一口刚刚炒好的藿叶。

菜刚刚入口，周钧就皱起了眉头。

不好吃。

芝麻油在高温下，失去了原有的香气，反