第15章 第15章（2/7）

吧，我刚买了顶好的牛排。”

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;菜市场因为靠近使馆区，有不少外国友人爱吃的食材。牛排是买的一整块，现场切开，切成厚薄适中的尺寸，一块一块叠放在冰箱里冷冻，想吃就拿出来解冻。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;冷冻的牛排没有新鲜牛排口感好，张文雅想尽办法将牛排弄得更可口一点。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;待解冻的牛排放在一边，先拿出两只马铃薯，去皮，清洗一下，切片，整齐码放在方型蛋糕模具里，码一层撒一层芝士碎，撒一些香草，她喜欢用欧芹碎和迷迭香；码上三层，顶上厚厚的铺一层芝士碎，撒上香草和少许盐，放进烤箱里，150度烤上1小时，期间要多次打开，添加淡奶油或是牛奶。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;烤芝士土豆的同时，可以处理牛排了。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;牛排隔水解冻，用面巾纸按压，吸走水分——没有厨房纸——撒上盐和黑胡椒碎。黑胡椒碎要现磨更香，事先磨碎的黑胡椒碎会随着时间流失掉香味。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;平底煎锅里放上黄油，再倒适量橄榄油。黄油本身很香，配合牛排的肉香，相得益彰，但黄油的融点较低，很容易在牛排上形成焦黑，不怎么美观。最好的油是牛油，但牛油很难买，只能凑合用黄油和橄榄油的混合油。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;开大火加热黄油和橄榄油，冒烟后迅速放入牛排，大火煎香。再将牛排连同平底锅放进烤箱。这时候芝士土豆也烤好了，端出蛋糕模具，放入平底煎锅，180度烤上10分钟。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;这是为了让厚牛排的内部也能熟，不至于搞成外表焦香了，里面还是生的。牛排有人爱吃五分熟，有人爱吃七分熟，张文雅觉得五分熟不免有点茹毛饮血了，七分熟刚刚好。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&