第77章 刀工基础（2/3）

候，站得松松垮垮的，姿势千奇百怪，这是不对的。

切菜有两个最基础的标准站姿，丁字步和八字步，

不管哪一种标准站姿，都对我们厨师有着严格的要求……”

何雨柱拿着菜刀，一边讲，一边不断的做着示范，力求让每一个同志都听清楚他讲的是什么，

等讲完以后，才笑呵呵的对同志们说道，“大家都看明白了吧，是不是觉得很简单”

何雨柱说的这些东西，可从来没人教过他们，他们也知道这是十分难得的学习机会，自然不会顺着何雨柱往下说，

“小何师傅不愧是家传的厨艺，这些东西我们听都没听说过，

自然是不简单的。”

“就是，小何师傅，原来单单就是站着切菜也有这么多讲究，

看来做厨师真是个大学问。”

……

看他们七嘴八舌的议论，何雨柱拍了拍手，吸引了一下他们的注意力，

“同志们，我可没说瞎话，这就是最简单的东西，是厨师刀工基础中的基础，最基本的东西。

我之所以第一个讲，除了因为这是基础，

再一个就是你们的习惯问题，

如果教一个没做过这个的，可能几天、十几天就能掌握得很好。

可对你们来说，首先要克服的其实是自己这么多年来，所形成的自然反应，

要时时刻刻的纠正自己的站姿。

更重要的是，大家不能耽误手上的工作，得让工人同志们按时吃上午饭，

别厨艺还没学到，先捅出篓子来。”

听何雨柱说完，同志们都大笑了起来，“小何师傅，既然这站姿是基础中的基础，

那你能不能给我们说说，当厨师要掌握哪些功夫才成，

也让我们有个底。”

“就是，何师傅，你跟我们说说，看我们什么时候能学完。”

……

看同志们都有这个意愿，何雨柱也不怕拔苗助长或者打击到他们，

反正能教的就教，不能教的就放弃，

不然照着他要包圆东直门厨师的想法，一个个认真教，那不得累死啊。

于是何雨柱比着两个手指头，就开口说了起来，

“两个，当厨师就两个功夫，

刀功，用刀的功夫，切菜或者说处理食材的功夫，包括基本的站姿和几种基本的持刀法；

第二个，火功，用火炒菜的功夫，包括投料、调味、火候掌握、上浆挂糊、