第二百一十章 天锅烧（2/3）

，他们无私的将天锅烧的做法给了李佑。

老人们告诉李佑，如果想要酿出最好的酒，那就必须要制作做好的酒曲

天锅烧的酒曲是用嫩玉米浆，野菊花，麦麸，老玉米面，大曲酒，黄酒糟(糯米酒糟)制作而成的。

其中的主料嫩玉米，需要用手一颗一颗将玉米粒给剥下来，每年制作酒曲时，村子里的人都全部要出手，一起要剥几百斤，很是辛苦。

这些剥好的嫩玉米打成浆之后，只要放置一天，就自然发酵了，李佑还闻过，味道闻起来很酸，不过，这是酒曲的关键。

然后第一年在野外收割好野菊花，在第二年制作酒曲时，用野菊花熬水放凉备用。

当然了，因为大唐现在还没有玉米，所以现在的酒曲都是李佑自己从现代带来的，也因为这样，李佑的酒才是独一无二的。

等酒曲制作完了之后，村子中的老人就告诉李佑，怎么样可以将大曲酒酒曲发酵，而且这个发酵也是重中之重。

这个时候要使用大量的麦秸对酒曲进行发酵，必须要将晒的火热的麦秸在地上铺厚厚一层，然后麦秸上摆放酒曲砖，每一排酒曲砖之间又放一层热麦秸，一层层堆起来，上面再蒙一层热麦基，利用麦秸的温度，让酒曲发酵。

大概4天左右，李佑就能闻到很香的酒味了，不过再过4天左右，味道就很小很小了，这时候大曲酒酒曲就发酵的差不多了，老人告诉李佑这个时候你才可以打开麦秸垛，将酒曲砖拿出来晒干后粉碎留用。

等到酒曲砖全部粉碎完，那就要对发酵好的酒料进行拌糠

将发酵好的酒料取出来，放地上，掺进米糠搅拌，老人们告诉李佑，最最需要注意的就是，在搅拌过程中，一定要将酒料团拍散开，用米糠拌均匀。

而且这刚取出的酒料很湿很黏，假若不掺进米糠，放在灶上蒸制时热气很难穿透每一份酒料，这样酒精不能完全挥发，严重影响出酒率。

掺进米糠，使酒料干散，米糠是必需品。

李佑在自己的笔记本上一一的将这些全部都好好的记录了下来，一点都没有敢打折扣，因为这些都是李佑以后回公司要报告的，不能有一点错误。

而最后的就是加满酒料后开始进行蒸馏。

酒料加满后，老人在酒篜的上面放一个草圈，一开始李佑不知道什么是草圈，李佑想要拍张照片，后来老人笑道：“就是酒篜和天锅之间的那个看起来破破烂烂的家伙！”

李佑哦了一声，这才看到，所谓的草圈可不仅仅是用草