108 品鉴（2/3）

止。

当评委们品尝到自己的作品，厨师走上前去，向众人介绍自己的烹饪心得：采用了何种烹饪方式，选用了哪些配料，有无创新和独到之处，有无失误或不足之处，是故意的还是不小心的……

评委们只是面不改色地听着，通常不会直白地表露出好恶。

令林郁吃惊的是，每一位厨师都在以往的烹饪经验上做出了创新和改变，这些创新和改变或许很微小，只是多添加了一两种配料，调整了烹饪的火候和时间，在食材的处理上更加精细……

有的创新甚至不一定是正向的，比如有穴部落的厨师为了最大程度地保留食材的风味，直接将未经清洗的鸟屁股熬进汤中，令评委们印象深刻。

但无论如何，勇于创新的精神是好的，正是这样的精神，才造就了后世博大精深的饮食文化。

意识到自己正在见证饮食文化的起源，林郁心里不无感慨。

由于陶器尚未出现，烹饪方式大多以烧烤为主，只有个别厨师采用熬煮法。

再优质的木料也耐不住长时间的火烧，平时烧个水煮个菜还行，煮肉就力有不逮，只有形状适宜、大小适中的兽骨才可以用来熬汤，这种天然的炊具不可多得，因此厨师们更加明白陶器的珍贵和优越性。

黑牛同样采用烧烤的方式烹制雷鸟，但和其他人不同，他对食材进行了更为精细的处理。

云揭开盖子，顿时有浓郁的肉香和咸香气息涌出，被烤至表皮酥脆、色泽焦黄的胖雷鸟静静躺在骨盘里，肚子鼓胀，乍一看完好无损，似是烤全鸟，仔细一看，就发现各部位的连接处有被切割的迹象。

“我把一整只雷鸟分成了多个部位，不同的部位用不同的火候烧烤不同的时间，有的部位适合烤得嫩一些，有的部位适合烤得脆一些，有的部位宜清淡，有的部位应该多放盐……最后再用木签串起来，呈现出完整的样子，但其实每个部位的味道都有细微差别……”

黑牛滔滔不绝地讲述着。

评委们细细品尝他的手艺，肉质酥嫩，火候掌握得秒到毫巅，咸淡适宜，不可避免的略带些许苦味，这是盐的味道，不过苦味被压得很淡，更显示出厨师对食材精妙的运用和把控。

见评委们面带笑容，神情享受，黑牛心里得意，忍不住瞄向旁边的虎舌，却发现他气定神闲，成竹在胸，似乎全然没把他的杰作放在眼里。

他轻哼一声，心想这只是开胃菜，接下来才是重头戏！

“各位，请允许我割开这只雷鸟的肚皮。”