第一千一百一十六章 手抓面（2/3）

前，要举行一种叫做“巴塔”的仪式。

就是把要杀的羊牵进毡房，或是在毡房门口，请客人过目和允许。

客人则要表达对主人的感谢和祝福，然后主人才把羊拉去宰了。

这风俗有点好玩，和汉家的礼俗截然相反。

蜀中话里有一句“问客杀鸡”，是嘲笑做主人的不通礼数。

把鸡拿来问客人杀不杀，客人自然说不杀，然后主人就真的不杀，这可不是待客之道。

所以汉家待客之道就是男主人拉着客人聊天，女主人带着子女置办宴席，压根都不给客人看，最后就是满满的一桌。

说回纳仁，其做法是：把羊宰杀后，去其五脏，把羊肉切成大块，一般按腿、肋骨、胸等部位分块，放在凉水锅里开始加热，煮沸后，撇去血沫。

煮上两个小时后，放盐、洋葱，熟黄胡萝卜块，再熬煮一阵，将肉取出。

还有一个配菜是熏马肠，蒸熟切片。

接着用原汁肉汤煮面片。

这种面片有讲究，好吃的诀窍一是和面时用适量盐水，使面有硬度；二是肉汤要熬浓。

把醒好的面团再揉揉，擀成大薄圆片，切成大长宽的面片。

面片下锅和胡萝卜洋葱羊肉汤一起煮好后，捞出面片放在盘底，加少许的盐胡椒粉调汤味，捞起装盘，把切好的羊肉铺一层，再把熏马肠铺一层，撒上洋葱丝，再浇上羊肉汤，撒上胡椒粉即可，辣子面、洋葱末等调味品就做好了。

然后吃的方法也特别，是一人一大碗，用手抓着吃。

其实这道“纳仁”就是手抓羊肉面，吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人还要请客人喝碗原汁汤，以达到“原汤化原食”的目的。

或者配奶茶，奶茶可以去腻。

北疆配羊肉的胡萝卜也特殊，是黄胡萝卜，周至都没有见过。

北疆羊肉肥美，而且一点不膻，只有肉香。

河套内蒙周至还没去过，这样品质的羊肉目前周至就跟着刘正匀他们在东来顺吃到过。

不过东来顺是一片片薄薄的涮肉，远没有现在这样豪横，好大一碗不说，里边面条只有三分之一，羊肉和马肠占了三分之二。

熏马肠也非常有特色，马肠子类似香肠的做法，不过填充的是连皮带筋的马肋条肉；调味也不是蜀中的花椒、五香粉、白酒，上河帮的还要用刀口辣椒；而是、洋葱、胡椒、孜然等西域风味的调味品。

周至今天有点儿冻着了，现在简直大快朵颐，吃了一脑门子汗。