第八百八十六章 内行（2/3）

？”刘涛招呼大家坐，又给大家去拿筷子过来。

“这筷子一直放在锅里烫着，好多有经验的馆子都这样做，干净卫生。”周至接过筷子，说道“还有就是这高汤的味道，很地道，现在肯花这功夫吊汤的面馆可是越来越少了。”

“诶？要说起来还真是。”刘涛说道“现在好多面馆只提供面汤了，还说什么……‘原汤化原食’。”

“那是北方的说法，我们没这样的，”周至说道“我们的面馆，包子店，都是拿高汤作为灵魂伴侣，一边的小面之类高汤加在碗里就不用说了。就算是吃干拌的素椒杂酱，或者燃面，份汤也会照例单上，这是老规矩，不能克扣的。”

“这小兄弟是真内行！”老板已经给大家端汤上来了“我们听家里长辈说的，这燃面配高汤啊是铁打的规矩，老时间里边汤头要是没吊出来，我们面馆都不敢下门板接客入座的。”

“要能把这规矩守住，你们这面馆生意还得好。”周至笑道“就算家里边的小朋友将来不继承你们这行当，只将这吊汤方子记下来，也是给他们的一大笔财富。”

“可不能让他们再干这行了。”老板笑道“起早贪黑的，累呀！”

“一抄二面三包子，累归累，那也是赚得累呀，老板这生意不得了啊！”

“端面了！紧摆龙门阵！”老板听得开心，还想跟周至聊几句，守锅边的老板娘却不乐意了，一声狮子吼把老板召唤了回去。

“你们坐，我去给你们端面了。”老板走了两步“汤可以加的，喜欢可以再来一碗！”

老板走了，刘涛才和熊娇说道“这儿的高汤还可以加的？从来没听老板说过啊……”

冯雪珊白了周至一眼“涛哥你没看出来？这是老板给死肘子哄高兴了呗！”

……

蜀中人“尚滋味，好辛香”，是全国都闻名的，宜宾燃面就是这门特性的显著代表。

燃面的特点就是“干”，无论荤素，都得是重油。

面条上来，周至一边拌面，一边给大家介绍“但凡宜州燃面，入碗后的第一道工序就是下特制的红油迅速拌匀，在极短的时间内给每根水叶子面都穿上一层红灿灿的油衣。”

“这个时候的面啊，能用火一点就燃，燃面的得名，便是来源于此。”

“这个拌油也非常的有讲究，各家都有各家的秘法，一般的燃面馆用的拌油，光辣椒起码都有三四种，花椒也有两三种，更别提其余的香料，多得会达到十多二十样。”

“宜州的家里也有这样的规