第两百二十七章 变通（2/3）

酥到发黑捞出扔掉，下鳝丝大火速煸到十秒下仔姜丝，青红辣椒丝，再翻炒十五秒，下小葱段、盐调味出锅。

总体来说这道菜油要大，火要大，三十秒内不能让所有食材熟透出锅，那就不叫“生爆”，只能降级为“生炒”。

指望家里的火头能像乡下或者餐馆那么大肯定是想多了，于是周至便两手抱胸靠在厨房的门口，他倒要看看冯雪珊怎么利用家里的火头，就能够做出这道生爆鳝丝来。

就见冯雪珊之前的方法都一样，下生菜油，煎熟，下白猪油，兑成二化油，然后下花椒炸，捞走，紧跟着……咦？

就见冯雪珊将仔姜丝和青红椒丝下到了锅里，接着开始翻炒。

“雪珊啊……这鳝鱼还没爆……”

“等会儿！”

就见冯雪珊将蔬菜丝炒到七成熟后便起锅装盘，接着向锅里吨吨吨地下油。

到这里周至一下就明白了：“得！我说你怎么做得出来，你这是投机取巧！”

“管我，口感一样就行！”冯雪珊将鳝鱼倒入大漏勺里沥去水分，连漏勺带鳝鱼下到油锅里。

“唰……”油炸鳝鱼肉的声音立马响了起来。

“哇……”江舒意一直守在锅边观摩，这下吓得后退了两步来到周至的旁边：“雪珊你小心一点，怎么这油不炸你的吗？”

“这油啊，你不怕它，它就不溅你，你越是怕它，它就越要溅你。”冯雪珊一面拿着筷子划拉着鳝丝，一边将漏勺取出放入。

“这是什么道理？”

“你看雪珊的手法，这样鳝鱼里的水分在空气里边散得快。”周至解释道：“油之所以会溅，原因就是水滴在油的下方形成了密封的蒸汽泡，在油面破裂爆开时产生的。”

“但是要是你一直不停地划拉，打破油层的这道密封，让水蒸汽始终在没有形成大泡之前就逸散在空气中，这油就溅不起来，即使溅起来也不厉害。”

说话间鳝丝已经炸得，周至赶紧上前帮冯雪珊将锅里的油倒出来，剩下的就是将鳝丝和姜丝辣椒丝混炒调味，两道关键大菜就算是做得了。

“婷婷谁去叫？”周至问道，他准备炒剩下的几道家常菜。

“我去吧。”杨和说道：“你怎么知道她跟我们在一起？”

“因为刘德华是她偶像，今天你们又看《雷洛传》。”周至笑道：“所以你敢不叫她？就跟吃鳝鱼黄辣丁不叫她一样，到时候闹给你看。”

“婷婷不至于。”杨和也笑了，其实心里头认可得很，不过不敢向周