第三十章 大道至简（3/7）

水夫人见张小帆竟然满满的倒了一锅油，不由得又是撇了撇嘴，心想：“这是要油炸鸡腿吗？”

“俗话说素菜用荤，荤菜用素。这鸡腿用素油来烹倒是对了，只不过这做法却是俗不可耐。”

“满人擅烧煮，汉人多羹汤。这天下或南或北，或满或汉的厨子。只有那最俗气的厨子，才崇尚‘油多不坏菜’的说法。动辄就弄上一大锅油，又不是饿死鬼投胎，吃那么多油干嘛？”

“而且这油炸食物，虽然现在并不多见，但也不是什么稀罕的做法。记得沈括在梦溪笔谈里就说过‘北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎’”

“可是这样的炸下去，骨酥肉脆。只剩下油的味道，其他什么味道都没了。”

“之所以现在很少有人吃油炸的东西，是因为小户人家没那么多油水可用，完全的吃不起。而大户人家又嫌这个做法粗糙，根本不屑去吃。这油炸的厨法，实实在在的已经淘汰了几百年。”

“是了，这小姑娘陕西口音，大概也是崇尚这北人用油煎炸食物的习惯吧。”

水夫人醉心于厨道，只看到典典起锅烧油，心中竟然盘算了不知多少。

而典典这边也无暇顾及水夫人的心思，她耳朵里听着张小帆的指挥，手上一刻不停，慌手慌脚的进行着操作。

张小帆的语速虽然不快，但典典也忙活得满头大汗。她将鸡腿用调料腌好后，先沾了一层干面。之后入水，又沾了一层。

水夫人看到这里，才微微有些动容。这就如同练武一样。如果看到一个前人从未有过的招式，自然倍感奇怪。

用面粉包裹鸡腿本来已经稀奇，似乎前人并没有这么炸过。这反复的还要粘上两次，更是闻所未闻。水夫人一辈子与厨房打交道。此时竟然没看懂典典这种做法的用意。

她自然不知道，此时张小帆用的，却是后世卖遍天下的xx鸡、xx门的快餐炸鸡制法。而且张小帆此时也没闲着。一边看着教学视频，一边照方抓药，一字不落的转述给典典。

这厨道和这世界上的众多事物一样，是存在历史代差的。比如宋朝之前，精铁都被用来打造兵器，剩下一些含有硫鳞的烂铁，也就能铸些铁塔一类粗笨的物什。用来当锅的话，用不了几次就会烂掉。

所以在宋朝之前，基本没有什么炒菜可以吃。如果当时的御厨能给宋徽宗做出一道小炒肉，说不定宋徽宗也会龙颜大悦。

这炸制食物也是一样，因为炸东西的人少，所以此时什么两次挂糊，二次油炸，一类后世烂