第234章 老鼠粄（3/4）

材制作的客家早餐。

老鼠粄的做法并不复杂，就是有些耗时，去粘米用冷水浸泡几个小时，捞起沥干水分后磨成米粉，取一部分米粉蒸熟，然后与生米粉一起用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团。

最后以特制的“千孔粄擦”架在面上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。

吃得时候，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料即可食用。

老鼠粄虽然是是客家美食，但是在粤港澳地区也很是流行，如若在香江，因“老鼠”之名不雅，当地人以粉条两端尖，状似银针，称为银针粉。

而在珠三角地区也有濑粉这种食物，相传就是从老鼠粄改良而来的。

不过与老鼠粄将生熟粘米粉揉成面团用“千孔粄擦”摩擦不同，濑粉是直接把泡好的粘米磨出的米浆。

一分为二，做成生浆、熟浆，再混合两者，打至软滑，再通过漏勺将粉浆漏到锅中煮熟，粤语中，这个漏出米浆的动作叫做濑，也就有了濑粉的名字了。

另外濑粉一般会配以用猪肚、猪骨、粉肠以及多种药材香料熬成的汤底。

如果再铺几块皮脆肉嫩的烧鹅，将烧鹅汁渗入汤中，那就是在珠三角，乃至粤东省都赫赫有名的莞城厚街烧鹅濑了。

而老鼠粄虽然也有用汤煮的吃法，甚至炒着吃的吃法。

但是最传统还是将备用的老鼠粄简单地烫热，表面舀上几调羹芝麻油，撒上葱花、肉沫，胡椒粉等搅拌均匀享用。

当然如果喜欢的话，也可以外加几勺榨菜，酸菜，萝卜干等爽脆的配料。

不过濑粉是从老鼠粄改良而来的说法，也只是一个传说而已，林鸿影倒是没有特别去考证过。

但是老鼠粄的历史却是是比濑粉要场上一些。

对了，在21世纪初，客都大埔被评为华夏小吃县后，一直有人主张为了推广方便，将不雅的老鼠粄名称改成珍珠粉。

但是显然当地老百姓对此并不买账，在他们看来还是老鼠粄这个名字更加贴切。

所以一直以来依然还是老鼠粄这个名字的名声更响亮一些。

甚至如果你去道客都大埔，你跟小店说要吃珍珠粉，说不定老板都不一定能听得明白呢。

可见为雅而雅的改名，并不一定能得到老百姓认可的。

而当这些念头在林鸿影脑海中闪过这些有得没得念头后，他本人也来到了餐