第10章 师父领进门，修行在个人（2/3）

采下一截来。而摇青的一个重要作用就是要将梗中的真香逼出来，然后在摊置的过程中沁入进叶中。”

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;陈霖桐恍然大悟，“难怪摇青后将青叶摊置的时候要厚一些，原来是为了让梗中的香沁入叶中。”

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;空明师父微微摇了摇头，“你说的这个不完全对，摇青通常是三至四遍，每次摇青的作用不尽相同，所以摊置的厚度也不一样。总体说摇青后摊置的时间由短到长，摊叶的厚度也是由薄逐渐加厚。”

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;陈霖桐一边听空明师父说，脑海中浮现出在茶厂做青间里摇青的场景，四个巨大的摇青笼挂在屋顶的横木上，每个摇青笼旁有一个伙计，不停的摇动着摇青笼里的青叶。

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;陈三不停地走来走去，不时地摸一摸起里面的青叶，或是抓起一把用鼻子闻一下，大声对一个伙计说“在心里数着，再摇二十下就停下。”

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;陈霖桐和大牛在旁边把摇青过的青叶摊在笳箩里，陈三走过来用手按一下笳箩里的青叶，“这个有点薄了，摊到三指厚。”

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;空明师父的话把陈霖桐从回忆中拉回来，“铁观音最让人着迷的是其独有的观音韵，但是观音韵千变万化，许多制茶人对此也难以把控，因为不同茶树的青叶会产生不同的观音韵。观音韵的产生来自两个方面，一是青叶有内在的韵质，但是这种内在的韵质必须靠摇青将其转化成如梅似兰的观音香，然后喝茶的人才能感觉到它的存在。”

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;陈霖桐急忙问“师父，每次摇青都有什么作用？”

&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“简单地说，头次摇青是为了让晒过的青叶重新活过来，使鲜叶变得硬挺，让梗叶中的水分重新均匀散开，时间要短，也就是一袋烟的工夫。接下来摇得就要重一些，让青叶的边缘稍微有些损伤，从而使叶