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第31章 余音绕梁(1/4)

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眼下正是秋天,夏日里收集的莲子晾干后自不如之前鲜嫩,便在紫砂制成的小砂锅中烧开了水,将那原本煮上一个时辰便可透烂的莲子煮了足足两个时辰,终于口感酥绵。

莲子盛入瓷碗晾亮待用,另一边,帮厨取了玫瑰卤来。

莹白的瓷瓮揭盖,红紫色的玫瑰卤香气扑鼻,丝丝清甜久久萦绕。取出两匙,亦盛入干净的瓷碗中,待用。

小砂锅洗净后再加了水,一小块琼脂放入锅中。

小火慢慢热着,御厨持着一柄银匙,全神贯注地搅拌着。直至琼脂完全融化、与锅中热水融为一体,成了半透明的一锅。

接下来一步就是最难的了。

要将玫瑰卤和莲子与融开的琼脂搅拌——因为玫瑰卤是凉的,琼脂会迅速凝固。

万一拌得慢了、不匀了,等琼脂一凉,半点补救的机会都没有,只能眼看着制出的成品颜色深一块浅一块,或是这侧有莲子、那侧没莲子,品相大减。

宫中大多食材管得严格,能让他们随意取用的玫瑰卤不多,不能失败重做。

御厨双手持起一块厚实的湿帕,捧起玫瑰卤和熟莲子的帮厨在一帮候着。

御厨将砂锅离火的同时,玫瑰卤和莲子迅速倒入锅中。

锅甫落案,御厨便又持起银匙,快而稳地搅拌起来。

那玫瑰卤原是凉的,搅拌间融开的琼脂再度凝结,很快便成了浓稠状。

御厨长松口气,手背一擦额上汗珠,笑了出来。

盛入琉璃碗后,晶莹剔透的一小碗中盈出淡淡花香,花瓣均匀地悬在那晶莹之间,其中又有数颗莲子,仿似被花瓣托着、藏着,若隐若现。

只消得再在冰块中放一个时辰便好,琼脂全然凝结后,这就成了一碗色泽漂亮的花冻,口味清淡香甜,宜夏日解暑、亦宜秋日解燥。

再一道便是桃胶银耳。

桃胶是桃树上泌出的胶汁,结得很硬,颜色像琥珀。

这东西用前总要拿清水泡个五六个时辰才会变软可用,因知道今日使节到访,故早已泡着备好。

帮厨取了适量的桃胶来。泡发的桃胶色泽清澈,在指间捻着捏碎,而后放在旁边备用。

银耳则是半个时辰前泡的,御厨见已经泡发,便取出、剪碎,入锅慢炖。

银耳炖上一刻后,放桃胶与冰糖,再煮一刻。小火下桃胶与熬得半融的银耳形成了盈盈的一汪,尚未全化的桃胶是浅褐色的、银耳是半透明的小片,蕴在那一汪里,随晃微颤,桃香轻轻。

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