第18章 炼猪油（2/3）

上剃的干净到溜光的大棒骨：“这个不贵吧？”

“再贵也不可能比五花贵啊。”屠户说话间利落的划开五花肉条，放到秤上一称就准了，刚好一斤。

“棒子骨两文一个，加上一斤五花肉，一共收您三十四文。”

“得嘞。”屠户一手接过铜板，一手把串好的五花肉递过去：“您吃好再来。”

宋今禾点点下巴，笑着应下，转而把五花肉放到背篓最底层，上面用山楂盖住。

不是她小心，能藏住一点是一点，人心不可测。

“等回头再来买了猪肉，我做烤五花给你们吃。”

这会儿东西也买齐了，小镇也逛了，尤其是背篓里还有买的肉，也没必要在镇上留恋，三人原路返回，赶到家时刚好是做晚食的点儿。

“这些工具就放在这里吧，等明天咱们再去后山。”宋今禾一边把背后的篓子卸下来，一边抬头冲着柳枝说道：“你和芽儿去那边把这些山楂洗了吧，我先把猪油炼上。”

“行。”柳枝接了任务，拉着柳叶芽拽着筐子走到灶屋边上，埋头吭哧吭哧的干活儿。

宋今禾则是把五花肉最底部的猪板油用刀小心的搁下来，至于上面粘着的猪皮，她也没浪费，洗净了放在一边留着晚些时候做猪皮冻吃。

起锅烧水，等水烧到滚开把肥油和瘦肉放进去焯水，紧接着把切成滚刀块的大葱也一起丢进去，去味除腥，这时候的阉割技术已经相对成熟了，但因为大多都是本土猪，味道相对后世的猪骚味还是比较重的。

焯水时间不用太长，水开三五分钟就够了，期间用勺子把表面的浮沫撇掉，再把焯过水的猪肉捞出来浸泡在温水里，把表面沾到的油脂洗干净，就可以炼猪油了。

肥肉切成小块，锅底烧热后放入肥肉块，再把灶膛里的木棍抽出来几条，小火慢熬，雪白肥腻的肥肉逐渐煸出油脂，等所有油脂都被炒出来，肥肉被本身的猪油炸到金黄酥脆，捞出来撒上一点白糖或者是盐，就是大人小孩都欲罢不能的猪油渣。

“给，酥脆小零食。”宋今禾把炼出来的猪油渣用小碗盛出来，撒了一点盐进去霍愣霍愣，端到一边递给正在洗山楂的两个人。

“好香好香！”宋今禾捏了一块塞进她嘴里，就看到小孩儿跟过了电似的满院子乱窜。

“你也尝两个，等会儿凉了就不好吃了。”猪油渣这东西闻起来香，吃起来更香，尤其是趁着热的时候，一口下去酥酥爽脆脆满口流油。

柳枝不好一次吃太多吗，只捏了一个，最后宋今