第427章 炸竹轮（2/4）

么炸面衣是能够放置这么长时间不变软的。”

“所以才做出了这样的改变。”

…

许舟心底也十分好奇。

“虽然我知道是啤酒比水更容易挥发所以会造成这样的面衣上的差距，但是为什么？”

用的是水制作的，就容易吸油变软，用的啤酒就不会。

背后的原理是什么？

而很快。

小红毛就做出了解释。

“是因为沸点差异和气孔问题。”

“水的沸点是一百度，而酒精的沸点只有七十八点五度。”

“酒精在挥发的时候，会带着部分的水一起挥发，所以面衣内部会有着密密麻麻的微小的气孔。”

说到这里，许舟也明白了，挥发了之后，结构就会产生变化，不在有那样的厚重感。

“所以是因为结构问题！”

就像是一个实心厚重的结构，和一个疏松轻盈的结构，而用酒精在挥发之后，会导致表面有气孔，也就更加轻盈。

气孔多，疏松的结构，自然能坚持更久而不倒塌。

“明白了。”

许舟十分赞赏：“确实是个很不错的设计，这样的话，用在便当里不会因为被闷得久而出现软塌的口感。”

虽然在自己的世界里，大家的便当大部分是炒菜。

但是如果有拿在手里时间久不会软塌，依旧能保持清脆口感的炸鳕鱼和炸海苔竹轮，还带汤品的便当，应该是有市场的。

…

其他的炸鳕鱼的制作，许舟虽然知道是需要先煮在炸，让鱼肉口感更软嫩，也明白大概率是因为温度和鱼肉特性的问题。

但是还是问了一句。

“这个先煮在炸，是因为鳕鱼鱼肉的特性问题吗？”

鳕鱼是属于白身鱼，含水量很高，处理的时候一个不小心就很容易变得硬。

不过如果处理好了也会很好吃就是了。

旁边的小红毛十分认真的把原理给说清楚：“对，如果直接油炸的话，鱼肉会瞬间收缩变硬。”

“会导致肉质变得干柴，为了让里边的鱼肉熟透，很可能会导致外皮吸油过多，而油腻厚重。”

“如果用低温水煮能让鱼肉提前熟，然后在高温油炸只是为了让鱼肉表层酥脆的话，整个鱼肉的味道完全不一样。”

在听完这几个关键的知识点之后，对于其他的，许舟其实已经差不多都了解了。

于是也就开始上手做。

…