第139章 香烤杂交鸭有点好吃啊！（3/5）

比鸡胸肉的纤维更粗一些，这也就导致鸭胸肉比起鸡胸肉来，多了一定的嚼劲又嫩滑，在烹饪过程中还不容易散。”

许舟越背越流畅：“而鸭胸肉脂肪层有三到五毫米，这样的脂肪层会导致烹饪的时候，一到三十五度，脂肪层会慢慢融化，最后这些油脂渗透到肉里…”

从鸭胸肉背到了鸭腿肉，再到了鸭掌，鸭脖。

整个全部背熟练了，塔克米才满意的点头。

“嗯，不错。”

“可以继续了。”

整个一大片鸭胸肉被塔克米给取了下来处理好了。

然后他开始煎肉。

…

煎鸭胸肉的时候，

他的手法非常细致。

一边处理，一边扭头看了许舟一眼：“煎肉的技巧我知道你应该会。”

“嗯。”

许舟十分诚实的点头：“这个烤肉煎肉…我之前都学过。”

特别是烤肉。

肉魅的烤肉技巧和天赋太好用了。

虽然烤牛肉和烤鸭胸肉有一定的差别。

但是刚刚在听完鸭胸肉的脂肪层熔点和鸭胸肉特性之后，对于烤到什么层面，自然也是清楚得很。

“那你来试试。”

塔克米毫不犹豫的把主厨的位置交过来，不再示范，只是让他自己尝试着烤肉煎肉处理食材。

心底还暗戳戳嘀咕：“第一次做就做出了金色锅巴，如今烤鸭胸肉总不能第一次就烤出完美状态吧？”

“烤鸭胸肉还是跟烤牛肉有区别的。”

许舟听到好几次这个金色锅巴的时候，实在憋不住了：“你这么在意这个金色锅巴？”

“……”

“你之前做这道菜的时候，做这个锅巴学了很多次吗？”

说完之后看着塔克米幽怨的眼神，也就懂了。

这厮这金色锅巴肯定学了很多次，毕竟他的技能点跟肉魅不一样，并没有点在温控上。

…

煎鸭胸肉和煎牛排区别十分大，并不能用同样的手法。

“锅内不需要放油。”

塔克米在旁边认真的说干货：“如果放油的话反而会太腻，只要把鸭胸肉的脂肪层朝下。”

“不需要提前热锅，在小火慢煎的时候，脂肪受热就会融化产生油脂。”

“把鸭胸肉表皮煎得酥脆的话，能更大限度的保存鸭胸肉里的汁水。”

许舟点了点头，做菜的原理其实是一通万通。

唯一不同的就