第364章 疑点重重（3/3）

，大块才有熊掌的形意，但豆腐很软嫩，切得大块了，稍有不慎就会搅烂。

然后是把豆腐煎至两面金黄，中间要保持软嫩，这需要对火候的精准掌握。

再然后是五花肉下锅，煸炒出脂香味，但不能煸炒得太干，随后加入葱姜、甜面酱、豆瓣酱等等，然后加水，然后在下入豆腐烧制，最后收汁勾芡，撒一把蒜叶。

五花肉不能煸炒太干，以及先加水后下豆腐，这一步是关键，相当于在水里煮肥肉，会有一股“肥腻”的味道。

熊掌豆腐就是要借助这股“肥腻”的味道，让素味的豆腐吸收“肥腻”，从而变得有肉味，就像吃熊掌一样。

很多人分不清家常豆腐与熊掌豆腐的区别，看似做法差不多，其实差距很大，家常豆腐是素味，而熊掌豆腐是肉味。

所以要让豆腐吃出肉味，这是非常考验厨艺的。

苏婉玉最近的知觉变得越来越灵敏，也体会到了周凡做菜时的那种感觉，因此挑战了这有难度的菜品。

菜做好了，周凡摆上碗筷开饭，苏婉玉给他夹一块豆腐，姚凤仪也给他夹了一块鱼肉。

两女这是又在比厨艺，满眼期待的看着他，等着他的品尝和裁判。