第228章 经营管理课（2/3）

王家新宅里，另一股热火朝天的气氛，正围绕着即将开张的“好再来酒楼”汹涌澎湃。

王明远起初是真有点担心，虎妞虽有热情，张文涛有财力，狗娃有手艺，但这三人凑一起，怎么看都像是“玩票”性质大于实干。

开酒楼可不是过家家，里里外外，采买、厨务、招待、账目，千头万绪，稍有差池，赔钱还是小事，伤了和气就麻烦了。

于是，每日他从书院回来，晚饭后，便成了固定的“经营管理课”时间。

课堂就设在家中的堂屋，学生是虎妞、张文涛，以及死活要挤进来旁听的狗娃。

用王明远的话说，真是放一只羊是放，放三只羊也是放。

他也不讲什么高深理论，就凭着前世记忆里那些耳濡目染以及刷到的那些视频讲的餐饮门道，结合眼下实际，掰开揉碎了讲给她们听。不过他只是告知于他们，自己读过的藏书中偶有提及，或是偶然所想到的。

“首先，这菜品要亮眼，但更得让人放心。”王明远一条条的说着，“咱们可以搞个明厨亮灶，就是把厨房弄得干干净净，亮亮堂堂的，至少靠近大厅的那部分，让客人一眼就能看到里面是怎么洗菜、切菜、炒菜的。

再挂上醒目的标语，比如当日鲜肉，绝不隔夜。”

虎妞眼睛一亮：“这个好！咱家做饭本来就干净，让人看着更踏实！”

狗娃拍胸脯保证：“三叔放心！灶上的事交给我！保证收拾得锃亮，苍蝇站上去都打滑！”

张文涛连连点头：“对！显得咱们实在！我这几日就去找工匠改造下！”

王明远又道：“光有吃的还不行，得让人愿意来，来了愿意多花钱，花了还愿意下次再来。这叫‘营销’。”

他顿了顿，尽量用他们能听懂的话解释，“比如，开业头三天，可以搞个‘买一送一’，就是点一份招牌辣卤，送一碗小菜或者豆干。或者，吃够一定的钱数，就送一张‘优惠券’，下次来能抵点钱用。”

“优惠券？”张文涛挠头。

“就是一张小纸片，上面写明下次来吃饭，可以少付几文钱。”王明远比划着，“而且上面还有时间限制，让人舍不得扔，总想着尽快再来吃饭用掉。”

张文涛一拍大腿：“这主意绝了！”

王明远笑笑，继续道：“还有，客人吃饭，‘翻台率’很重要，这影响咱们赚不赚钱！”

“翻台率？”虎妞好奇。

“就是一张桌子，一天能接待几拨客人。要想办法让客人吃得舒服，但又