第239章 砂锅包浆豆腐（2/3）

将豆腐放在案板上，用刀轻轻划成四四方方的小块，每块约莫两寸见方，厚度半寸有余。

孟舟凑在一旁看着，只见江茉下刀又快又稳，豆腐块大小均匀，边缘整齐，没有一丝碎渣。

江茉将切好的豆腐块放进清水中浸泡着，这样能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更不易碎。

接着，她转身从柜子里取出茱萸，花椒、八角、桂皮等香料，又拿出几颗大蒜和一块生姜，放在案板上细细切碎。

“砂锅包浆豆腐，灵魂在于底料和酱汁。”江茉一边切配料，一边讲解着，“底料要香，酱汁要浓，才能裹住豆腐，让每一口都入味。”

彭师傅和段娘子腾出手来，也围着看她做豆腐。

江茉在砂锅里刷了一层薄油，小火慢慢加热。

待油微热，放入切好的姜蒜末和茱萸，再加入几颗八角和一小块桂皮，小火慢慢煸炒。

很快厨房里便飘出了浓郁的香料味，辛辣中带着一丝醇厚，孟舟忍不住吸了吸鼻子，馋得直咽口水。

“香料不能炒糊，炒出香味就好。”江茉适时加入一勺豆酱，用锅铲快速翻炒，直到炒出红油。

红油色泽鲜亮，香气愈发浓郁。

接着她往砂锅里倒入骨汤。

骨汤入砂锅的瞬间，发出咕嘟咕嘟声响，热气裹挟着香气扑面而来。

江茉用锅铲轻轻搅动几下，让底料和骨汤充分融合，然后加入适量的盐、少许生抽和一点点糖调味。

盐要少放，豆酱和生抽都有咸味，糖能提鲜，还能中和一下辣味。

调味完毕，江茉从清水中捞出豆腐块，沥干水分，小心翼翼地放进砂锅里。

她用锅铲轻轻将豆腐推匀，确保每块豆腐都能浸在汤汁里，然后盖上锅盖，慢慢炖煮。

“这一步急不得，得让豆腐慢慢吸收汤汁的味道，煮到表皮微微起皱，内里变得软糯，才算到位。”

孟舟蹲在砂锅旁，眼睛一眨不眨地盯着，看着汤汁慢慢沸腾，豆腐块在砂锅里轻轻翻滚，表皮渐渐染上酱汁的颜色。

原本洁白的豆腐变得色泽红亮，香气也越来越浓郁，让人食指大动。

趁着炖豆腐的间隙，江茉又备了一些配菜。

青蒜苗段，又剥了几颗鹌鹑蛋，煮熟后剥去蛋壳，放进砂锅里一起炖煮。

青蒜苗能增香，鹌鹑蛋吸满汤汁，味道也绝不会差。

约莫炖了一刻钟，砂锅咕嘟作响，汤汁浓稠，紧紧裹在豆腐表面。

江茉掀开锅盖，一股热