第236章 老丈人（1/4）

曲江，武家别院。

九月成熟采摘的杮子分批入瓮发酵，又一批已经发酵两个多月，今天怀玉特意过来开锅烧酒。

之前已经少量的烧过几锅，都还不错，但也有一些小问题，经过总结改进,如今技术更加成熟。

比如从农民手里收购来的杮子一般都是品相不算好的，好的都拿去晒杮饼了，这些品相不好的杮子先要捣碎，必须得用木棍，开始时用了铁器，结果发酵后容易发黑,还带苦涩味。

发酵要两个多月,期间得不断的翻搅，另外发酵的酵头、洒曲也比较有讲究的,比例也很重要，怀玉后来总结出用发面的老面做酵头就比较好，另外带辣蓼草和金樱子的酒曲，发酵出的口感也更好。

“开始铡草了啊，我来的刚好。”

司棋的父亲老陈正在铡草，这种草用的是当地人称做公鸡豆豆的野草，最开始怀玉直接用麦秸，后来发现还是这种野草杆效果更好。

把公鸡豆豆草杆铡成**公分一段,与发酵好的杮子碎搅拌到一起，可以起到疏松透气的作用，烧酒时能够充分利用水蒸汽加热,大大提高酒产量。

“阿郎找到的这种野草比麦杆强多了，用麦杆烧的酒就没这個口感好，”老陈现在武家日子过的也挺不错,平时主要住在城南新昌坊梨园,也兼管着怀玉在曲江的地。

怀玉在曲江从开始的皇帝二十亩赐地，到如今也有二百多亩地了，几块地都是由老陈管理着。

梨园生产秋梨膏、梨花蜜和梨酒,现在曲江这里则烧锅蒸杮子酒。

北方多杮子，村前屋后到处都是，一到秋天杮子成熟时，犹如一盏盏高高挂起的红灯笼，杮子多且便宜。怀玉让人去收购那些品相一般的杮子，这种杮子不好做杮饼，能够便宜收购，但并不影响酿酒。

杮子烧其实跟地瓜烧等一样，属于果制白酒，不需要一粒粮食，先发酵，再蒸馏，这种果制白酒跟唐人的白酒其实相差很大。

但口感其实也还可以，尤其是烈度很高，他最初本来是打算用来做药酒的基酒，后来发现在两市、码头等地，这样的酒其实挺受底层百姓喜欢的，武人也挺喜欢这烈感。

现如今粮食紧缺，朝廷禁粮食酿酒,但酒的消费其实挺大,尤其是长安。怀玉发现果酒既不违反政策，还能弥补现在市场的空虚，于是乎从开始的小打小闹，现在已经开始鸟枪换炮。

烧锅作坊建的很大，关中河东收购了大量杮子回来发酵，跟酱油菜发酵酱油似的，现在曲江别院，到处都是发酵杮子的大瓮。