第346章 话说淮河鱼（2/4）

最佳吃法是汆汤，汤汁白浓如奶，鲜香四溢，属上乘滋补佳品。

特别是对妇女产后催乳，具有独佳之处。一般人钟爱“品”其头，滋滋有味，清香袅袅，妙不可言。

鲹子鱼是淮河最为常见的小鱼，身如柳叶一样狭长，扁平，鳞白如银，又名白条鱼。

这个小东西个性张扬，偏爱浮着水皮象箭一样窜来窜去，也有人把它叫鲹条子或窜条子。

在水面上清晰可见其敏捷而矫健的身姿。烹饪方法甚广，做小鱼贴饼、干炕鱼夹馍都招人喜爱。

最经典的是用它来做酥鱼汤。将小鱼斜切两截，用鸡蛋清、淀粉、葱、姜、小茴香、辣椒混合物一裹，以热油炸熟后抛于汤中同煮。几分钟起锅，再佐以香醋，那酸香味直冲脑门，开胃又提神，非常爽口

夏天里，水茫茫，大鱼小鱼排成行。尤其是盛夏，淮河雨水充沛，各色鱼类进入活跃期。白鱼、淮王鱼、青鲭子、鳊鱼、鳜鱼等赶集一样你争我抢要当浪花中的主角。

白鱼，也叫淮白鱼，体长、个大、身扁。俗称腰子、腰花。因其头尾明显向上翘撅，故称撅嘴腰子。

其鳞细、色白、腮小、身瘦、口阔，一般重在三至七公斤，最大可见十公斤以上。适合红烧、清蒸。

白鱼是淮河享有盛名的水产，早就名扬历史。

有史可查的是在夏禹时代已有“淮夷贡鱼”的记载。而那个贡鱼，其实就是白鱼。

白鱼因其味美绝伦，赢得许多文人骚客对白鱼称赞有加。

如宋代苏轼有“三年京国厌藜蒿，长羡淮鱼压楚糟”诗句。杨万里在《初食淮白鱼》中也有“淮白须将淮水煮，江南水煮正相违”的佳句。

常言说鱼水情深还是有趣的，鱼儿离不开水，水也离不开鱼。到了最后就是鱼被水给煮了，水啊还是钟情地滋润着鱼

戈丫鱼，头大眼小，背青腹黄，有须，光滑无鳞，有黏液。因其脊部和下巴后长有三个硬刺，上一下两，故称戈丫鱼。

那刺坚忍而锋利，一般人宰杀它十分棘手，极易被刺伤着手指。行家处理它是有一套技巧的，只需右手的三个指头并用，中指和二拇指掐着它的下巴那两个张开的刺，大拇指顶住其嘴部，然后以左手撕其下巴，戈丫鱼的肝胆肠子很轻快的就撕出来了。

戈丫鱼肉鲜、嫩、滑、爽，家常吃法最好。红烧时配以粉皮、豆腐味道更佳。

戈丫鱼有好多种。体形较大的是淮王鱼，又名肥王鱼、长尾鮠。土语称鳠子。属鲶形目，鮠科。头尖，吻厚，眼小。鱼