第二十七章 第二场比赛（2/2）
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一群人走向了比赛广场。
比赛广场之上。
锦绣大酒店、盈丰饭庄、凌轩苑、云和酒店等十家酒店饭庄的厨师都已经准备好了，大家都在准备材料。
评委席上，五位评委也端坐着，低声议论。
“鱼类菜肴讲究的是鱼的鲜美，保持鱼类的鲜美最为重要的是就是鱼的新鲜程度。鱼越是新鲜，越是鲜美。”夏侯笙淡淡开口，“所以去一个酒店吃鱼，最好看这条鱼是不是当场杀得。当场杀的鱼，和非当场杀的鱼，味道还是有着一定的差距的。”
“是这样。”余老笑了笑，“听那些科学家说好像是一种神秘苷酸来着。”
“肌苷酸，鱼类之中富含肌苷酸，这一种物质确定鱼类的鲜美程度。这种肌苷酸会不断地提升，使得鱼的鲜美更加饱满。”夏侯笙笑道，“但对于一些死去的鱼而言，死得越久，会使鱼肉本身的变得僵直僵硬，极大影响口感。”
作为一名美食家，夏侯笙不仅懂得吃，还懂得一些美食的相关知识。
“现在的美食家都这么厉害了。”余老笑道，“想在我那个时候，大多数人都凭借着经验来决定一样菜，没有着所谓的理论。”
“余老，这些理论说来有有什么用处？我们不可能拿着仪器去测试一种菜、一条鱼、一块肉的成分，也等到测试完，里面的营养成分又变化了。所以我说，做菜，当初是，最重要的还是经验。”夏侯笙道。