第10章 单擒敌特（3/3）

来到菜市场，张江河买了几十斤大头菜和几十斤红萝卜。

红萝卜是红色的萝卜，不是胡萝卜。

“明天再来买老姜、嫩姜、辣椒，泡菜泡姜泡椒，是很多川菜必不可少的调料。”

回到禽院，张江河点了一些稻草，往坛子里面一扔，盖上盖子加水。

确认密封效果没问题，将其清洗干净，用散装白酒消毒。

把红萝卜清洗干净，冷开水、麻糖、白酒等放进坛子，随后放入萝卜。

麻糖是红薯、麦芽为主的材料，制作而成的一种糖。

泡菜放一些麻糖，不会长白花，有利于发酵、提色。

大头菜清理清洗之后，用竹条穿上，挂在屋檐下风干。

大头菜做的咸菜，拿来做回锅肉，一个字香，两个字真香。

源自川地的回锅肉，做法成千上万，张江河最喜欢的，是咸菜丝版本的回锅肉。

外面饭馆的回锅肉，以蒜苗、菜椒为主，没咸菜丝版本的回锅肉好吃。

回锅肉最重要的，莫过于回锅，二刀猪臀肉用香料加水煮透......

成品回锅肉，放置一段时间，然后一次次回锅，回锅次数越多，越好吃。

最初厚度六毫米左右的肉片，每次回锅都会变薄一些，每次回锅存放，佐料和配料的香味，都会更进一步的渗透进肉片之中。

饭馆吃的回锅肉，很多肉都没煮透，瘦肉还有血色，追求速度的回锅肉，味道也就那样。

前世连山的网红回锅肉，说得好听是回锅肉，说得直白一点，盐煎肉都算不上。

一片肉卖十五、二十、二十五，肉片切得大，就是自创的？肉都没煮透，佐料要是少放一些，猪肉的腥味都压不住。

连山的回锅肉有很多，本地人没谁去吃网红回锅肉，主要原因两个，一是网红回锅肉太贵，二是网红回锅肉不好吃。

吃了晚饭，休息片刻，练了练武。

洗澡回屋，张江河又跟秦淮茹练默契。

长期配合之下，他跟秦淮茹默契十足。

伸手一招，随手一按，轻轻一拍，秦淮茹都能意会。

“张哥，我想回一趟老家。”

“什么时候回去？”

“明天。”

“我陪你回去，明早先去买些东西，然后我们骑车回去。”

全程三十几公里，以张江河的身体力量，骑车要不到一个小时。