第210章 你咋这么厉害（7/8）

焯水的目的是为了消毒、去腥、减少异味。

焯水的时间，可能因个人口味而异，一般建议将牛肚放入沸水中煮沸后，再煮个5-10分钟。在焯水的过程中，需要经常翻动牛肚，以确保均匀焯水。

焯水过程中，需要注意牛肚表面是否变色，如果变色了，可能是焯水时间过长或是水温过高而导致。

另外，在焯水过程中，可以加入姜片，葱白等调料，用来去除异味。捞起来之后，牛肚基本上快熟了。

把牛肚浸入冷水，让它快速冷却，这样便于切片切丝。生的牛肚，切起来滑溜溜的，切丝容易切得大小不一。

而焯水过后，就很好切了。牛肚变得非常松软，就跟豆腐切丝一样。

现在，该启用猛火灶了。它的火力大，炒菜相对容易熟一些。我用的锅，是成哥之前煮面条的大锅，我这里可没有那么大的锅。

洗干净锅，放入适量食用油，辣椒，花椒，蒜米，葱，姜，蚝油煸炒一下。再倒入焯好的牛肚和青红椒，洋葱煸炒几下，倒入料酒，米醋，再加入适量盐和鸡精，老抽少许。

翻炒均匀入味后，试试味道，咸淡刚刚好，就可以出锅了。

用大盆子装好，放进保温车里面。接下来，就是辣椒炒鸡胗。

准备食材：鸡胗，青辣椒，红辣椒，生姜，大蒜，小葱，食用油，食用盐，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉。

第一步：先把青辣椒和红辣椒切成小块，放入碗中备用。

第二步：生姜去皮再清洗干净，然后再切成姜丝。大蒜去皮，清洗干净之后再切成蒜片，小葱清洗干净之后，去掉根部，再切成葱花。

第三步：把鸡胗处理干净之后，再放入清水中去浸泡5分钟左右，然后再拿出来清洗干净。

第四步：锅中倒入适量的清水，再加入生姜片，然后把清洗干净的鸡胗放入锅中。

用大火煮开之后，再把鸡胗从锅中捞出冷却。等鸡胗完全冷却之后，再把鸡胗切成大小适中的片状。

也可以在鸡胗上面多划几刀，这样更容易入味。切好之后，放入碗中备用。

第五步：把锅清洗干净之后，在锅中倒入适量的食用油。

把锅中的食用油烧至六成热之后，再把生姜，大蒜，葱花放入锅中，并小火翻炒出香味。炒出香味之后，再把鸡胗放入锅中，用大火将鸡胗翻炒至变色。

第六步：等鸡胗完全炒断生之后，在锅中加入少许的清水，不断用大火翻炒，接着再往锅中加入适量的生抽