第162章 酒香也怕巷子深（3/8）

14点50分，被闹钟吵醒了，我不想动，想冬眠啦。

没办法，还是得起来啊。我们来到桌椅店，师傅已经把桌椅都装上三轮车，绑扎牢固了。没有多余的话，我们先后出发。

因为来过窝棚，这师傅把三轮车开得飞快，比我们慢不了多少。很快就送到了窝棚，师傅帮忙把桌椅搬进窝棚，我给了他200阿尼的运费，把他高兴得不行。

我又拿出手机晃了晃，师傅明白了:老板要留个电话，以后还有生意关照。用他的手机打了一下我的电话，这样下次有什么要运的东西直接找他就行。虽然我们语言不通，但别人会说啊！

今天买了鸭头，鸭架子，鸡爪，猪耳朵，牛舌头，牛肚子，鹅肠，还有豆笋。这些都需要先加工一下，再进行卤制的。

把鸭头劈开洗干净，鸡爪去爪尖拆分开，鹅肠清洗之后再煮熟，煮熟了再切段，而豆笋需要泡发。剩下的猪耳朵，牛舌头，牛肚子，鸭架子都丢进不锈钢桶里煮，加上姜片，葱结料酒去腥味，再把血丝和浮沫都捞出来，等煮熟了再捞出来放进大号电饭煲里卤着。

豆笋泡发不能用温水，也不能用开水，只能用冷水。

第1步，将豆笋提前放入清水中，浸泡半小时以上，泡发至肉眼可见的吸水软化为止。

第2步，将泡好的豆笋沸水下锅，加少许食盐焯水3~5分钟，捞出过凉后切段备用。

豆笋卤的时间不需要很久，卤久了它就软绵绵的，完全没有嚼劲了。

等这些都卤好，就要制作油泼辣子啦。

做油泼辣子要使用菜籽油，其他油的味道会差一些。更正宗的油泼辣子，要干的辣椒炒香砸碎了做。但家庭的不需要那么麻烦，直接粗细辣椒面各买2两即可，尽量要质量好一些的。

香料和干料我一般是有什么用什么，大体配上洋葱、姜、小葱、芹菜最好。也可以用一些香菜。干料有桂皮、香叶、八角等这些常见的家庭用料，有黄栀子的话，可以搭配一两颗，颜色会更金黄好看。

锅中倒入1斤菜籽油，冷油将所有的香料都倒入。不要热油倒入，要不然的话，香味还没充分激发出来，就已经烧糊了。

用中小火炸，大约经过5-10分钟，锅中香料脱水，略微焦黄即可捞出。捞出的香料可以用来炖肉，味道非常好吃。

将辣椒面和熟的白芝麻、10克五香粉、15克盐混合好。再将料油分两次倒入辣椒粉中，第一次少一些，浇入后拌匀，看不到干辣椒的程度，激发出辣味。再浇入5克左右的醋，第