第129章 准备吃饭（4/4）

椒洗净切断，如果是辣椒段的话直接掰两段就可以了，滤掉辣椒籽备用。

2、锅内倒油烧热，将鸡肉倒入油锅中。最好是大锅宽油，鸡块定型后，转中小火把鸡块完全炸至熟透，颜色由白转黄后捞出。

等油凉后，再次将油烧热，下入鸡块进行二次油炸。火可以大一点，逼出那些多余的油脂，同时让表面更加金黄。炸到鸡块金黄干香后捞出，沥干油备用。

3、锅内加少许油，将花椒和姜片炒香，加入葱、蒜、八角和香叶同炒，倒入辣椒，翻炒均匀。

加入炸好的鸡块，继续翻炒。倒入极少的盐和白糖、料酒、酱油和五香粉，倒入1碗水。最后放入芹菜，翻炒至断生，撒上少许白芝麻点缀，香辣过瘾的辣子鸡丁就完成了。

为了让炸干的鸡肉略微回软，后期可以加适量的水。如果喜欢口感干一点的，可以省略。炸干的鸡肉不容易吸味，后期翻炒的时候几乎没怎么放盐，所以腌鸡肉的时候盐要放够。

花椒炒久容易苦，辣椒炒久容易糊。所以炒香料的时候，一定要注意火候和时间。

最后就剩下一个炒通心菜了。

通心菜我已经提前摘掉了叶子，只留下茎干。

用水洗3次，控干水份。切成5毫米的长短，也可以切成3毫米长。

拍几粒大蒜籽切碎，锅里倒入油，油热了放入通心菜。翻炒几下之后，火苗子呼的一下子，就窜起来老高。

连正在吃饭的大兵哥都暂停吃饭，往我这里张望:我擦，云老板炒菜这么大场面的吗？

先不管它，快速翻炒。加入几颗豆豉，放进大蒜籽末。

再炒了一会，火苗子就自己消失了。这是正常现象，当锅里的油达不到自燃点时，火就自动熄灭了。

差不多熟了加盐，加点鸡精，加点干辣椒，翻炒一分钟不到就起锅。

我招呼大家收拾桌子，我们准备吃饭了。