第182章 鲫鱼豆腐（3/4）

下来轮到云芍药做菜了，不过，她的这道菜却并不是一道汤菜。

云芍药先选用了十条鲫鱼，因为宴席上一般都是十个人一桌，一道菜如果准备了十条鲫鱼的话，就等于说每个人都能够分到一条鲫鱼品尝。

她在选择这些鲫鱼的时候，挑的都是三两多的鲫鱼，个头不大也不小，肉质鲜嫩紧实。

先将鲫鱼剖开，清理干净鲫鱼的内脏，然后再再鲫鱼上撒上盐和料酒，静静等候小一盏茶的时辰。

这一步的目的是为了去腥增香。

接着，将选出来的胆水豆腐切成薄厚一致的豆腐块，胆水豆腐的豆香味更加香浓，成菜之后在香味上给食客的冲击性更大。

胆水豆腐切好之后放入鲜汤汁中进行煨制，使其更加鲜嫩入味。

再接着，将豆瓣酱和泡椒切成碎末。在锅中放入口味醇厚的猪油，再将十条鲫鱼依次下入锅中，以小火将它们一一煎到两面发黄的程度，夹起来放入盘中即可。

再接下来，将之前切成碎末的豆瓣酱和泡椒，在猪油的油温六成热时放入锅中翻炒，此时的翻炒用的是煵炒的方式，所谓的煵炒就是用小火慢炒，使菜品更加出色、出味。

等煵炒到豆瓣酱和泡椒香味全部被激发出来的时候，再往锅中加入鲜汤，细细熬上片刻，片刻之后，就能将豆瓣酱和泡椒的残渣全部捞出了。

捞出残渣之后，再在锅中放入料酒、酱油熬制片刻，片刻后往锅中下入鲫鱼，继续熬至半盏茶的时辰。

最后，往锅中下入提前在鲜汤里煨制过的豆腐块，熬上一小阵后，加入醪糟汁、葱花、醋和水豆粉进行收汁亮油，这道菜便成了

云芍药将十条鱼一一夹了出来，呈莲花形状摆放在盘中，在盘子中间的位置上摆上了一块块鲜嫩的豆腐，然后将这道菜端了上来。

这道菜在外观上十分大气、在香味上让人意动，夹起一块鲫鱼尝上一口，只觉得肉质鲜嫩、口感醇厚，鲫鱼和豆腐在这一刻成为了最完美的搭配，令人回味无穷。

“好吃太好吃了我做的那道鲫鱼豆腐汤是远不如你呀”方白鹤由衷地说道。

“大人过誉了。”云芍药谦虚地说道。

“这我得向你好好讨教讨教，不知你可愿意倾囊相授你放心，我若是学会了这道菜，只管在家中做来自己吃，又或者招待二三好友，绝不会拿来牟利的。”方白鹤郑重地说道。

“这我当然相信，承蒙大人看的起，那我自然是知无不言言无不尽的。”云芍药点了点头，将这道菜的做法细细说了出