27 走访红酒庄（2/3）

母，而苏青黛更喜欢本地酵母菌株，让“野生”酵母自然发酵葡萄酒。

这也是每个酿酒师的风格，当然也和酒庄的情况和所在的环境有关。

不管那种发酵方式，都有其独特的特征。

因为酒庄用的葡萄的关系，酒庄主要出品干红，苏青黛细品之后发现这里的葡萄酒风味很独特。

单宁很丰富，不光有来自葡萄本身的单宁，还有来自其他木质的单宁，或许和这里丰富的植被有关系。

尽管口感偏酸涩，但这个口味让苏青黛印象深刻，非常紧实，有赤霞珠的感觉，可这里明明不种植赤霞珠。

从品酒大厅出来，还没走几步，原本晴朗的天气一阵暴雨突然来了。

接待人员带苏青黛跑到不远处的房檐下，给同事打电话，让同事开电瓶车来接。

“经常下暴雨吗？”苏青黛问。

接待人员摇头，“三四月还好，现在四月底，马上夏天了，夏天雨水就会很多。”

苏青黛皱眉，降水充沛，尤其是六月的降水，对酿造用的葡萄并不是什么好事。

一般来说，这个纬度的葡萄大概七月就能采摘了，葡萄和鳄梨、香蕉不一样，葡萄采摘了就不会继续成熟了，所以采摘的节点很重要。

要让它们在藤上充分成熟，积累足够的糖分才能采摘，可是，如果成熟期降水充沛的水就会导致早熟的葡萄烂果，这不仅减少产量，增加分拣的工作量，腐败的果子哪怕被分拣出去了也会留下一些菌种。

因为采用的是商业酵母，遗留下来的菌种就会影响商业酵母带来的口感。

只是，气候的问题，苏青黛并没有什么特别好的办法来改造。

实际上这里用的葡萄品种苏青黛也只在书上看到过。

在她去过的那么多酒庄，工作过的酒庄中，玫瑰蜜和法国野都没能量产，有些葡萄园甚至没有这两个品种。

听说是19世纪下半叶被法国传教士带到中国的，那时候欧洲爆发了葡萄根瘤蚜虫害，葡萄藤带到亚洲得以保存，并且广泛种植。

苏青黛还去了东风农场，这个一听名字就很有时代气息的地方，这里是弥勒葡萄酒产业梦开始的地方。

上世纪由于历史原因，一批知识分子来到了这里，其中就有留法归国的科学家，还有一些植物学家和生态学家。

因为他们的到来，加上勤劳朴实的人民，借助当地特有的风土条件，这里的葡萄酒产业迅速发展了起来。

说起国内的葡萄酒产区，人们知道得