1056 心知肚明（3/3）

上菜，先是简单的开胃小菜，然后紧接着上桌的便是馕坑烤肉。

馕坑烤肉原本是烤羊肉的，但是因为今天已经有烤全羊了，所以选用牛肋条进行烤制。

上好的牛肋条肉，肥瘦相间，肉身上的脂肪并非堆积在一起，而是穿梭在红色的瘦肉之间，形成好看的白色纹理。

牛肋条肉切成婴儿拳头大小，浸泡在早就调好的佐料水中，翻揉几次，使味道能够很好地渗入肉中。

然后取鸡蛋、面粉以及香料粉，调和成面糊状，抹在牛肉的表面，这样可以在肉的表面形成一层保护膜，在馕坑内烤的时候能够更好地锁住汁水。

这样烤出来的肉外表呈焦黄色，油亮生辉，鲜嫩多汁。

牛肋条肉内的油脂被逼出来许多，均匀地渗透在瘦肉丝中，咀嚼时不仅能尝到丰富油脂香味，还能尝到一股似有似无的奶香味儿。