1051 珠梅鸡（2/3）

这道菜我从来没听说过，这种口感的鸡肉我也从来没吃到过。”沈旭先开口道，“不知道这是因为鸡的品种的缘故，还是因为做法的缘故。”

沈敬学又夹起一块鸡肉细细品尝起来，吃完道：“我觉得应该是鸡肉本来就好，不知道这鸡是买来的还是夏娘子自己找人养的。

虽然小母鸡肉的确会比较脆嫩，但是再嫩，也不可能嫩到连丁点儿粗糙的肉丝都吃不出来的地步，我觉得可能是从一开始喂的饲料就与一般的鸡不同。”

两个人正一脸认真地讨论，雅间房门又被人敲响了。

沈敬学忍不住摸摸自己基本已经吃饱了的胃，有点后悔刚才吃的太多了。

这回进来上菜的竟然是封七，他笑着放下一个带盖的大汤碗，又给二人每人面前放下一个带盖子的扁砂锅。

“不知二位吃得如何？今天的汤是清汤鱼圆，主食是腊味煲仔饭。”

沈旭一听菜名，面色立刻就有些不自在起来，心下暗骂，这个封七肯定是故意的，店里那么多汤可以上，偏生要上个清汤鱼圆。

清汤鱼圆起源于沈家，吃的就是个清淡鲜美，所以这么多年以来，并没有过太大的改进。

拼的就是两点，一是汤底的鲜美程度，二就是鱼圆的口感。

夏月初开东海府开初味轩的时候，就是用鲜美的高汤征服了一众食客。

此番在京城开店，夏月初又将本就用料扎实、步骤繁复的高汤给升级了。

所以这次京城初味轩，无论是做菜还是做汤，用的都是这个毋水汤。

跟名字一样，这个毋水汤，用的是不放水的噱头。

这个汤，用特意去定做的陶鼎，将各种汤料都放在鼎内，然后将盖子盖牢，放在盛满了泉水的大锅上，通过文武火的控制来进行蒸炖。

下放锅内的泉水滚开之后，蒸汽就是会沿着鼎壁上特意留出的孔眼往上冲，碰到鼎盖之后遇冷凝结成水珠，然后滴入鼎中，与汤料混合。

这般炖出来的汤水，清澄见底，味道鲜香馥郁。

今天这道清汤鱼圆，用的便是这个毋水汤，碗盖一打开，鲜味就已经飘出来了。

洁白的鱼圆在高汤中半沉半浮，格外诱人。

而初味轩做的鱼圆，一直选用肉质细嫩、粘性大、弹性足的花白鲢为原料。

为了让鱼泥做出来更加细腻，还需要将剖好的鲜鱼放入冰窖冷藏半天左右。

刮下来的鱼泥还要再剁得透彻，加入调料搅打上劲，手法要柔中带劲，要搅打五百次以上方