1027 这道菜一定会大火的！（2/3）

思说是因为菜太好吃感动的，只好低声道：“刚才那几根芥蓝上蒜蓉有点多，猝不及防被辣了一下，不妨事，多谢刘公公关心。”

“没事就好……”

刘启刚准备退回去，就猝不及防地闻到一股奇特的香味。

原来是坐在陈瑜白身侧的人打开了葡酒溏心鲍的盖子。

陈瑜白陶醉地闭上眼睛深吸了一口气，轻声道：“没错，就是这个味儿啊！”

旁边的人闻言，凑过来低声问：“陈大人，这就是夏娘子自个儿酿的那个酒么？”

“你也尝过葡酒？”陈瑜白闻言有些意外。

“嗐，我哪有那个福气，只是听人说起过，今日才知道原来是叫葡酒，不过这味道可真是好闻啊！”

经过小火慢煨，葡酒的酸涩尽去，只留下果香和酒味。

而这溏心鲍并非御膳房给准备的食材，而是廖老自己私库的珍藏。

而且还是廖老用鲜鲍鱼自己亲自晒干而成的。

若非如此，宫中也不会同意使用。

鲍鱼的好坏，除了个头大小之外，内里是否溏心，其实也是评判标准之一。

这其实是在晒干过程中，鲍鱼肉质发生发酵反应而生成的。

晒鲍鱼干不难，但想要将鲍鱼晒得富有甘香而且产生溏心，那可就不是简单的事儿了，不但需要合适的季节和气候，还需要晾晒者有丰富的经验。

这次的鲍鱼全都个大肉丰，并且保证溏心。

这话若是卖鲍鱼的人说，夏月初定要给他贴上个骗子的标签。

但是从做了大半辈子厨师的廖老口中说出来，可信度就大大不同。

干鲍鱼想要好吃，必须要经过长时间的反复煨煮。

这份溏心鲍看着简简单单，其实绝非是将干鲍鱼丢进葡酒里煮软就可以的。

最开始要先用高汤反复煨煮，让鲍鱼将汤汁的精华和鲜美都吸收入内，最后才加入葡酒，慢煨收汤。

今日煨煮鲍鱼用的高汤也不一般，熬制汤底时候选用的就都是好料，再用红扫白扫反复提清，都是可以直接用来做开水白菜的顶级高汤。

这样的顶级好汤，若是放在上膳堂，做成开水白菜，一碗就要卖几十两银子。

今天跟不要钱似的，一盆一盆地往里加，反复煨煮着鲍鱼。

还有夏月初自己酿的葡酒，一直都还没有对外售卖，平时在上膳堂，

但凡是加了葡酒的菜，价钱都是翻着倍地往上涨，今天也直接用掉了一坛子。

即便