453牛头方（2/3）

中，上面再铺上一层辅料，放入各种去腥提鲜的香料，倒入高汤，盖上锅盖慢慢煨近三个时辰。

等到煨得火候差不多了，夏月初便另起一锅倒油，开始炒制郫县豆瓣酱。

待豆瓣酱被炒出红油之后，烹入黄酒和鸡汤和调料后煮开煮透，过滤后倒入炖煮牛头肉的锅中，继续小火慢煨。

直至将牛头肉被彻底烧透，能够用筷子插动，没有任何硬心儿，完全柔软下来，这道菜方算是完成了大半。

不过此时对火候的掌握也很关键，一旦煮过头了，就会变得黏黏糊糊影响口感。

夏月初将牛头肉从锅里捞出来，一条条在蒸碗中交叉叠放，将其完全填平之后，倒扣在盘中，在周围点缀上用蔬菜做成的装饰，最后再浇上一勺锅中的原汤，放可以出菜上桌。

所以说，为了这道牛头方，夏月初也是足足熬了一夜没睡的。

严格按照步骤分毫不差做出来的牛头方，呈现出棕红且近乎透明发亮的独特色泽，这是用调料所调制不出来的颜色，也算是牛头方这道菜的一大特点。

廖老爷子对这道菜左看右看了半天，最后才伸筷子夹了一条牛头肉放入口中。

原本坚硬的牛头皮肉，在持续的小火慢煨中有了柔软细嫩的口感，却又不失其软而不烂的劲道劲儿。

而郫县豆瓣酱的加入，使得整道菜鲜中透辣，香辣爽口。

廖老爷子细细品味片刻，满脸赞许地点头道“年轻时候在川蜀游历期间，就曾听说过蜀地有一位厨艺大师，一手牛头方做得闻名四方，只可惜朝廷禁杀耕牛，这道菜便也极少有人能尝到了。前些年再游川蜀，也曾多方寻访其传人，却始终没有消息，想来是失传了。当时觉得颇为失落，没想到今天竟能尝到这道一直让我念念不忘的牛头方。”

“还是廖老见多识广，连牛头方您都知道。”

夏月初当初定这道菜为压轴大菜的时候，曹雁辉跟陶波都是表示反对的。

最主要的原因就是，这道菜费时费力却又缺乏名气，甚至可以说东北这边听都没听说过这道菜，若是上桌之后客人们不识货反倒白瞎了这番工夫。

夏月初当时也曾经有过犹豫，但是最后还是坚持做了这道菜，她坚信无论知名度如何，只要把菜做得好吃，客人就一定会懂得欣赏。

虽然心里是这么想，但其实她心里也有点儿没底，担心自己费力不讨好。

好在廖老一语道破这

道菜的来历，叫夏月初很是松了口气。

此时席上的客人