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407清汤鱼圆(3/3)

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挤成一个个核桃大小的丸子,下入锅中。

只见他两只手交替动作,一只只洁白浑圆的鱼圆就从他的虎口处跳出来,落入锅中。

这道菜的鱼圆必须要冷水下锅,即便是在汆熟的过程中,锅内的水也不可沸腾,必须要保持锅中水出于似滚非滚的状态。

若是水滚得大了,吹弹可破的鱼圆就会被煮得支离破碎,但若是水滚得小了,则不利于鱼圆保持内外一致的成熟度。

若是放在现代,燃气灶可以很方便地调整火力的大小。

可如今是在古代,烧柴根本没办法如此精准地控制火候,所以只能随时注意着锅内的动静,根据需要加凉水下锅,以此来控制锅内的水温,以维持着将开未开的状态。

这绝对就是个技术活了,没有一定的经验是绝对做不到的。

夏月初在等待鱼头蒸好的空档里,正好看了一下沈传是如何控制水温的。

这么精准的把控,肯定是经过不知多少次的练习的。

不得不说,此时若是让她来做,她也是做不到的。新新电脑版大家收藏后就在新打开,老最近已经老打不开,以后老会打不开的,请牢记:网,,,请牢记收藏,网址 最新最快免费阅读

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