407清汤鱼圆（3/3）

挤成一个个核桃大小的丸子，下入锅中。

只见他两只手交替动作，一只只洁白浑圆的鱼圆就从他的虎口处跳出来，落入锅中。

这道菜的鱼圆必须要冷水下锅，即便是在汆熟的过程中，锅内的水也不可沸腾，必须要保持锅中水出于似滚非滚的状态。

若是水滚得大了，吹弹可破的鱼圆就会被煮得支离破碎，但若是水滚得小了，则不利于鱼圆保持内外一致的成熟度。

若是放在现代，燃气灶可以很方便地调整火力的大小。

可如今是在古代，烧柴根本没办法如此精准地控制火候，所以只能随时注意着锅内的动静，根据需要加凉水下锅，以此来控制锅内的水温，以维持着将开未开的状态。

这绝对就是个技术活了，没有一定的经验是绝对做不到的。

夏月初在等待鱼头蒸好的空档里，正好看了一下沈传是如何控制水温的。

这么精准的把控，肯定是经过不知多少次的练习的。

不得不说，此时若是让她来做，她也是做不到的。新新电脑版大家收藏后就在新打开，老最近已经老打不开，以后老会打不开的，请牢记:网,,，请牢记收藏,网址 最新最快免费阅读