283三套鸭（2/3）

餐桌。

何怀生十二岁入御膳房，如今已经三十多年了，早已习惯了这种模式。

所以他之前对夏月初赞许有加，问她对鸡汤的处理，完全是一种习惯使然，没想到却让别人钻了空子。

何怀生想到这里，下意识地抬头看向夏月初。

夏月初下午取用的是猪骨高汤，已经早早就倒入一旁的锅灶中熬煮起来。

何怀生见她神色如常，似乎并没有因为其他人也跟风用了同样的处理方法而不悦，不免对她的心胸气度颇为称道，小小年纪能有这份心智和涵养，着实挺不容易。

他看了一会儿，刚要收回视线，就发现了一个奇怪的地方，忍不住“咦”了一声。

一旁的知府张吉松立刻倾身过来，低声问“何大人，怎么了是有什么不对么”

何怀生摇摇头，但是低声提点上面坐着的几个人道“我看夏娘子那组，两个人似乎做的是一样的菜色”

其他四个人闻言顿时抬头看向夏月初跟石伟龙。

夏月初此时正在收拾鸽子，而石伟龙则在收拾鸭子。

虽说两个人收拾的顺序不同，但是只要一看二人桌上的食材，懂行的人瞬间就会明白过来。

“两个人都做三套鸭这么巧”朱凡平一语道破。

何怀生却微微蹙眉，他觉得这应该不是巧合。

虽说二十个人混在一起拿食材，但是大家都会密切关注着自己的对手，说不定还会因为对方的选择而临时改变主意。

所以说如果有心的话，大可以避免这样的情况发生。

但是夏月初是故意为之，而石伟龙则是醉酒状态，所以才导致了这种情况的发生。

三套鸭正常来说，应该是一只家鸭，一只野鸭再加一只鸽子。

今天准备的食材里并没有野鸭，所以两个人就都选择了一只鸡。

因为鸭子跟鸽子都是瘦肉型的，所以夏月初挑了一只当年的小公鸡，个头不大，但是肥嘟嘟沉甸甸的，从屁股处就能看到膛内的黄色油脂。

三套鸭这道菜十分考验功底，无论是处理手法还是火候的把控，要求都挺高的。

而最先要做的，就是要给三个需要套叠在一起的禽类去骨。

府衙准备的禽类都收拾得很规矩，浑身上下之后两个开口，一在脖子根部胸前的位置，一在屁股后面，内脏早已经掏空洗净。

这样处理比直接开膛破肚要麻

烦许多，但是却能够尽可能保持外形的完整，应该是得到了内行人指点的。