086拿手菜（2/3）

作很是麻利，这么一会儿工夫，已经把菜都择好洗净，端过来给夏月初检查。

豆芽已经掐头去尾，只留下一样长短放在碗中。

菠菜去掉黄叶老叶，只留寸把长的一扎，绿油油带着水汽，看着就让人神清气爽。

羊肚蘑是当地的山珍，但是产量并不算多，能不能采到也要看运气，所以颇为珍贵。

新鲜的羊肚蘑十分鲜美，放在汤中更能提鲜提味。

可以看出周衍这次是不惜本钱，一定要把这桌酒席做好。

“很好，就是这样。”夏月初点头称赞，“你把这三样拿去分别焯水，每次都要换新水，不要偷懒，稍微一焯就赶紧捞起来，时间不能过久。”

芳柳应声去了，夏月初手里的鱼片也切完了。

她取蛋清、绍酒和淀粉和少许盐把鱼片抓匀上浆备用。

接下来就是最关键的炒料了。

水煮鱼的味道如何，除了鱼要选对之外，调料最为关键。

炒料必须要做到辣而不燥，麻而不苦。

各种香料之间要互相搭配，才能激发出最刺激鲜辣的口感。

金黄的豆油轻舔锅底，紧接着滑入一勺辣豆瓣酱。

待豆瓣酱慢慢被炒热，炒出红油，然后将葱姜蒜末，辣椒麻椒和其他香料一并倒入锅中。

大火翻炒到香料被逼出香味，然后将鱼头和剁成几段的鱼骨下锅，炒到变色后添水煮沸。

夏月初让秦铮抽出几块柴火，盖上锅盖小火熬煮，她这会儿终于有空看向孔林光那边。

看到案板上的陈皮和一旁正在处理的兔肉，夏月初已经知道孔林光要做什么菜了。

他要做的是一道川菜中的传统名菜陈皮兔丁，因为制作中要放入陈皮而得名。

以孔林光的身份，已经不屑去做剥皮去骨这种活计了，都交给徒弟们去处理。

他那边人多速度也快，野兔早就已经剥皮去骨地处理好了，切成了骰子大小的肉丁，正在入水汆烫。

这道菜夏月初很是熟悉，她还清楚地记得，当年为了跟师父学这道陈皮兔丁，她可是整整练了一年去骨的手法。

直到最后能够将兔子的整副骨架一起拉出来，还不破坏兔肉的形状完整，这才有资格继续学习这道菜的调味和炒制。

看着丢弃在一旁的凌乱兔骨，夏月初淡淡地转回了视线。

孔林光做菜正不正宗她不

予置评，只看做菜的态度，夏月初就很难对他产生尊敬之意。

估摸着时间差