53 比鹅还贵的鹅肝（2/3）

是因为着go这套评选标准过于严谨，以及汇集着一批能力出众的执行官，所以才会是全世界最具有权威性的美食组织！

……

“事不宜迟。”

“我就先来尝尝，你们餐厅所提供的料理！”

说完，安妮便将目光停在了餐桌上，那盘煎得金黄鲜嫩的鹅肝。

鹅肝，在法文的意思是为foiegras

而煎煮则是saute，所以通常在法式料理餐厅上，能够看见的开胃菜往往就有“foiegrassaute”

虽说像鹅肝这样的料理，身为执行官的安妮这辈子是吃得快腻了。

但眼前这份由木久知园果煎出来的鹅肝，却多多少少有些不同，感觉还多加了一些食材进去。

因而，她也不细细打量，直接就用刀叉切着一小块鹅肝，开始慢悠悠的品尝。

焦黄！

细腻！

滑润！

更重要的，还有着那种鹅肝自身的入口即化之感！

只有在加热至35摄氏度的时候，鹅肝的内部脂肪才会开始融化。

并且鹅肝虽然细腻嫩滑如奶油，但是有筋经络藏于内部，在煎制之前是要全部挑干净的。

其处理步骤非常繁琐，完全不亚于去处理燕窝，因此也是十分考验厨师的技巧！

而在经过一番煎制之后，鹅肝自身的味道，非但没有一种肉类该有的那种腻感。反而搭配着用黄油与红糖打造而成的焦糖苹果，变得更加清香！

作为世界三大美食之一的鹅肝，只需要用小火精心煎制，就能让人食欲大增了！

更何况，木久知园果还搭配起了焦糖苹果和黑醋汁。

以至于这种特别细腻、特别清香的味道和口感，让安妮都忍不住想要惊呼起来。

……

“不错。”

“这份鹅肝。”

“你用的是最传统的做法。”

“表面上看鹅肝是最重要的食材，但其中的苹果、焦糖和黑醋汁，也起到了一种不可轻视的作用！”

“首先是红富士苹果，这种苹果有9到%是单糖，而且其果肉紧密，比其它很多苹果变种都要甜美和清脆。”

“所以，与鹅肝自身的咸香为能够互相中和，达到甘甜适口的效果。”

“同时清新的苹果味道，也能够提高鹅肝的口感，让整道菜更加美味。”

“然后，就是焦糖和醋汁了。”

“当糖熬至琥珀色时，迅速倒入苹果块，翻煎