第53章 不断进步（1/4）

我和素素决定研究小酥肉。

小酥肉作为火锅店的新品种，是一道美味又创新的火锅菜品。它的口感酥脆，肉质鲜嫩，深受顾客的喜爱。在这篇文章中，我将为您介绍小酥肉的制作过程和特点，并探讨它在火锅店中的应用和潜力。

小酥肉的制作过程相对简单，但需要一些技巧和耐心。首先，选用优质的猪肉，切成薄片。然后，将猪肉片腌制入味，可以使用蒜蓉、姜末、酱油、料酒等调料。腌制时间一般为半小时至一小时，以便让调料充分渗透入肉中。

接下来，将腌制好的猪肉片沾上一层薄薄的淀粉，用手轻轻拍打，使淀粉均匀地附着在肉片上。然后，将沾有淀粉的猪肉片放入热油中炸至金黄酥脆。炸好的小酥肉可以沥干油份，待用。

小酥肉的特点在于它的口感酥脆，肉质鲜嫩。炸制后，淀粉会形成一层薄薄的外皮，使肉片变得酥脆可口。同时，肉质仍然保持嫩滑，不会过于干燥。这种独特的口感使小酥肉成为火锅店中备受欢迎的菜品。

小酥肉在火锅店中有着广泛的应用和潜力。首先，它可以作为一道单独的火锅菜品，供顾客直接食用。顾客可以将小酥肉放入火锅中煮熟，然后沾上调料享用。它的酥脆口感和鲜嫩肉质能够为顾客带来独特的风味体验。

其次，小酥肉还可以作为配菜，搭配其他火锅食材一起食用。它的酥脆口感可以为整个火锅菜品增添层次感和口感变化，使火锅更加丰富多样。

此外，小酥肉还可以作为火锅店的特色菜品，吸引顾客的眼球。通过独特的制作工艺和口感，小酥肉可以成为火锅店的招牌菜品，提升店铺的知名度和竞争力。

为了更深入地了解小酥肉的制作过程和技巧，我和素素决定亲自拜访一位四川专门做小酥肉的师傅。我们听说这位师傅技艺精湛，且对小酥肉有着独特的见解和经验。我们兴高采烈地来到了他的工作室，准备向他请教。

师傅名叫李师傅，是一位经验丰富的烹饪师傅。他热情地欢迎了我们，并愿意与我们分享他的小酥肉制作技巧。他首先向我们介绍了小酥肉的起源和特点。小酥肉起源于四川，是一道以猪肉为主料的传统菜品。它的特点在于肉质鲜嫩，外酥内嫩，口感极佳。

接下来，师傅向我们详细介绍了小酥肉的制作过程。他告诉我们，选用优质的猪肉是制作好小酥肉的关键。他建议选择肥瘦相间的猪肉，这样可以保证肉质的鲜嫩和口感的丰富。然后，师傅将猪肉切成薄片，并用腌料腌制入味。他告诉我们，腌制的时间不宜过长，