第58章 比例和剂量，创新和经验（3/3）

不一样。

虽然它们味道闻起来有点像，但是肉桂比桂皮多一点甜味，他的味道是醇厚柔和的，桂皮的话味道偏苦偏涩，就生硬一点。

所以桂皮一般炖汤、煲粥、炖肉，用它去腥解腻增香的。

而肉桂就用在需要醇厚口感的食品，一般是做甜点，煮茶的时候爱放。有些炖肉也放，但是用肉桂单独炖肉不行，还得放桂枝，桂枝一放，肉桂才能完全出香，做出来的肉才有种香喷喷的感觉。

再比如说你刚提到的白蔻和肉蔻，它们俩……

这些，就属于对调料的熟悉程度。”

孙德海搜刮着脑中的调料用法，尽力的给赵晓婧讲解着。

赵晓婧云里雾里的记下来，琢磨着孙师傅说的两个例子。

记得上次他炖红烧肉时用过肉桂，确实同时加了桂枝。

之前炸串调料时，有的品种也需要加点肉桂粉，调料里面也有桂枝……

耿大姐的茶叶蛋配料也是，加了肉桂，里面桂枝……没加？

赵晓婧灵光一现。