341.年味（2/24）

坐在她身边的吕锦程，笑眯眯地出来解围。

一年四季，烧烤都是人类的刚需。

尤其是凯撒森林这里的烧烤，更是辽城周边老饕餮的必吃之地，风味一绝。

上好的十斤羊腿肉洗净，肥瘦分开，切成一立方厘米的小块，羊肉不能腌制，主打一个鲜味。

五块瘦肉一块肥肉穿入竹签，提前准备好的碳下入铁皮烤炉，点火扇风，准备上炉子。

一把肉串间隔均匀摊开，左手转动签子，右手拿刷子上油，一把盐粒抖三抖。

羊肉很快在扇子扇风中变了颜色，再撒上孜然、胡椒粉、辣椒面，迎风那么一闻，鲜香扑鼻。

看着肥肉变成晶莹剔透的淡黄色，滋滋往外冒油，这串就可以端上桌了。

“你尝尝这个，它的味道跟江城的烧烤真就不一样。”

吕锦程吹了一口气，羊肉鲜嫩得烫嘴。

咬上一口肉汁就渗出来，伴着辣椒面的辣味，孜然胡椒的鲜香味，进到喉咙里还转圈。

“就比如咱们桌上这个碳。”

男人指了指炉子，给相对而坐的大家作起了科普。

“如果是炭烤，一般人基本上不知道，碳这个玩意儿得让他烧白了，烧透了之后才能放串。”

“实际上把肉烤熟的不是碳，而是碳的高温白色灰烬。”

“所以你看可以自己烧烤的地方，有的人烤出来的串是黑的，外糊内生外加一堆烧断了的签子，这就是碳没烧透的下场。”

“这你都懂？”

谭慧琳咯咯笑了起来，抿着嘴跟着捧场。

“伱是不是会自己在家烤肉吃的那种啊？万人称你生活家！”

“可有些店不是碳烤，用电烤，这种味道都差不多吧？”

“也不一样。”

吕锦程摇了摇头，一只手指伸到空中左右摇晃，笑着说道。

“电烤也有技巧，它本身温度上不去，烤什么都是干的，而且烤不出来肉的香味儿，所以电烤串的肉，得用油和料喂透了，要不就在烤的时候刷油，类似于连炸带烤。”

“电的好处就是烤糊不太容易，温度不太高，反而更适合烤大肉串，而且可以把肉块之间贴的比较紧，紧就会锁住汁水，外有酥壳，内有汁。”

“缺点呢，就是没有那股烟熏火燎的味儿，撒烟熏辣椒粉和红甜椒粉也不行。”

这一番科普说出口，连对这个话题不感兴趣的潘璇，也跟着瞪大眼睛，惊讶起来。

“可以啊你吕