第134章 大翻勺（2/2）

看去像是小秦师傅来了一段手部舞蹈。

郑思源也被秦淮的动作震住了，思考了好几秒，缓缓问：“你看的视频里的是…大翻勺？”

“不知道，你懂我的意思就行。”

“炒馅…需要用到大翻勺吗？”郑思源迷茫了。

秦淮也迷茫了，他根本就不知道大翻勺是什么：“不需要吗？看上去挺有用的呀，感觉翻完之后锅里的馅一下就紧实了，原本是散的，一下就……你懂吧？”

郑思源知道秦淮一定不知道大翻勺是什么，干脆解释起来：“大翻勺在翻勺里算是难度非常高的技法，正常情况下白案上是不可能用得到的。”

“一般会用到大翻勺的，都是扒类菜和烧类菜。大翻勺是为了让食材更好的融合，更好的入味，增香提色，让翻勺后的菜完整不散乱。”

“我所知道的，要用到这种技法的都是等到勾芡的阶段，沿锅边淋入一圈油，让锅里的菜润滑，再大翻勺增香提色。”

“我不是说不可以啊，但我们现在是炒馅，我们是做包子，不是…是做馅，馅！”

“这只是点心的馅。”

郑思源说到后面都说不下去了，因为他越想越觉得，诶，为什么不可以呢？

条件确实略微满足。

而且如果大翻勺翻得好，对馅料确实会有一种质的提升。

郑思源看了一眼，满脸写着我觉得可以呀，有什么问题吗的秦淮，再一次觉得野路子真好。

原来不被从小到大学到的东西的条条框框所束缚，天马行空想怎么做就怎么做的白案点心师父是这样的。

本章完)

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